Chuletas de cerdo glaseadas con miel
Ingredientes
Principal
- 4 chuletas de cerdo con hueso (2.5 cm de grosor)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
Glaseado de miel
- 3 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de mantequilla
- derretida
- 2 dientes de ajo
- picados
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
Guarnición
- Perejil fresco
- picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Seca las chuletas de cerdo y sazona ambos lados con sal y pimienta.
Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Sella las chuletas de cerdo de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén doradas.
Bate juntos la miel, el azúcar moreno, la mantequilla derretida, el ajo picado, la mostaza de Dijon y el vinagre de sidra de manzana en un tazón pequeño para hacer el glaseado.
Unta generosamente el glaseado sobre ambos lados de las chuletas de cerdo selladas. Vierte el glaseado restante en la sartén.
Transfiere la sartén al horno. Hornea a 190°C (375°F) durante 15-20 minutos hasta que la temperatura interna alcance los 63°C (145°F). Según el USDA, esta es la temperatura mínima segura con un reposo de 3 minutos. Rocía con los jugos de la sartén a mitad de cocción.
Retira del horno y deja reposar 3 minutos. El glaseado se espesará a medida que se enfríe ligeramente. Sirve con la salsa de la sartén vertida sobre cada chuleta, decorada con perejil.
Consejos Personales
- **Usa chuletas gruesas con hueso — no filetes delgados.** Las chuletas de cerdo delgadas se cocinan demasiado antes de que el glaseado se caramelice. Uso chuletas de 2.5 cm de grosor con hueso — el hueso aísla la carne y el grosor te da una ventana para que el glaseado burbujee y se caramelice sin secar el cerdo.
- **Sella primero, luego glasea.** Si untas cerdo crudo con glaseado de miel y lo pones directamente en el horno, el azúcar se quema antes de que el cerdo se cocine. Sello ambos lados primero, luego añado el glaseado — de esta manera la carne tiene un inicio y el glaseado se carameliza perfectamente.
- **Retira a 63°C y deja reposar.** El USDA actualizó su recomendación a 63°C (145°F) con un reposo de 3 minutos — el cerdo es seguro y ligeramente rosado a esta temperatura. Solía cocinarlo a 71°C y siempre estaba seco. 63°C te da chuletas jugosas y tiernas cada vez.
- **Rocía a mitad de cocción.** Abro el horno una vez en el minuto 10 y vierto los jugos de la sartén sobre las chuletas. Esto construye capas de glaseado y asegura una caramelización uniforme en la parte superior.
- **No omitas la mostaza de Dijon.** Parece una pequeña cantidad, pero añade un toque sutil que corta la dulzura y evita que el glaseado sea unidimensionalmente dulce. Lo he hecho sin ella y el sabor se siente plano.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 pork chop with glaze | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo horneas las chuletas de cerdo glaseadas con miel?
¿A qué temperatura deben cocinarse las chuletas de cerdo?
¿Puedes hacer chuletas de cerdo glaseadas con miel en la estufa?
¿Necesitas marinar las chuletas de cerdo antes de hornear?
¿Qué guarniciones combinan con las chuletas de cerdo glaseadas con miel?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Vegetarianos
- Dietas sin lácteos (a menos que se modifique)
Modificaciones
- Reemplaza la mantequilla con aceite de oliva o aceite de coco para una versión sin lácteos. Omite la mostaza de Dijon para alergia a la mostaza (agrega 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana para acidez). Usa tamari en lugar de Dijon para una variación sin gluten y a base de soja.
