Manzo alla Stroganoff

Name: Manzo alla Stroganoff
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Russa
Ingredients: 1.5 lbs controfiletto; affettato spesso ¼ pollice controfibra; 2 tbsp olio d'oliva; diviso; 8 oz funghi cremini; affettati; 1 cipolla gialla media; a dadini; 3 spicchi d'aglio; tritati; 2 tbsp burro; 2 tbsp farina; 1.5 cups brodo di manzo; 1 tbsp senape di Digione; 1 tbsp salsa Worcestershire; ¾ cup panna acida; Sale e pepe a piacere; 12 oz tagliatelle larghe; Prezzemolo fresco; tritato

Preparazione: 10 min Cottura: 20 min Porzioni: 4 Facile

Ingredienti

Principale

1.5 lbs controfiletto
affettato spesso ¼ pollice controfibra
2 tbsp olio d'oliva
diviso
8 oz funghi cremini
affettati
1 cipolla gialla media
a dadini
3 spicchi d'aglio
tritati

Salsa

2 tbsp burro
2 tbsp farina
1.5 cups brodo di manzo
1 tbsp senape di Digione
1 tbsp salsa Worcestershire
¾ cup panna acida
Sale e pepe a piacere

Servire

12 oz tagliatelle larghe
Prezzemolo fresco
tritato

Istruzioni

Affetta il controfiletto spesso ¼ pollice controfibra. Condisci generosamente con sale e pepe. Scalda 1 tbsp di olio d'oliva in una grande padella a fuoco alto fino a quando fuma.

Tagliare il controfileto di manzo contro venatura su un tagliere di legno

Rosola il manzo in due lotti — non sovraffollare. Cuoci 1-2 minuti per lato fino a doratura ma ancora rosa all'interno. Trasferisci su un piatto. Il manzo termina di cuocere nella salsa più tardi.

Rosolare le striscioline di manzo in una padella di ghisa calda fino a doratura

Riduci il fuoco a medio. Aggiungi l'olio rimanente, i funghi e la cipolla. Cuoci per 5-6 minuti fino a quando i funghi sono dorati e la cipolla è ammorbidita. Aggiungi l'aglio e cuoci per 30 secondi.

Saltare funghi affettati e cipolla a dadini nella padella di ghisa fino a doratura

Fondi il burro nelle verdure. Cospargi la farina sopra e mescola per 1 minuto per cuocere il sapore crudo della farina — questo è il tuo roux che addensa la salsa.

Preparare un roux di burro e farina con funghi e cipolla nella padella

Versa il brodo di manzo, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo. Aggiungi la senape di Digione e la salsa Worcestershire. Fai sobbollire per 4-5 minuti fino a quando la salsa si addensa a sufficienza per rivestire un cucchiaio.

Deglassare la padella con brodo di manzo e aggiungere senape e salsa Worcestershire

Rimuovi la padella dal fuoco. Mescola la panna acida fino a ottenere un composto liscio — non aggiungere mai la panna acida a una padella in ebollizione o si caglia. Secondo il USDA, il manzo dovrebbe raggiungere una temperatura interna minima di 145°F (63°C) con un riposo di 3 minuti per sicurezza. Rimetti il manzo e i succhi nella salsa. Servi sopra le tagliatelle con prezzemolo.

Stroganoff di manzo finito con salsa cremosa alla panna acida su tagliatelle all’uovo con prezzemolo

Consigli Personali

**Affetta controfibra e mantienilo sottile.** Ho provato fette più spesse e risultano dure, indipendentemente da quanto a lungo le cuoci. ¼ pollice controfibra ti dà pezzi teneri che praticamente si sciolgono nella salsa. Congela parzialmente il manzo per 20 minuti prima — rende il taglio sottile senza sforzo.
**Rosola in lotti, non sovraffollare la padella.** Quando metto tutto il manzo insieme, si cuoce a vapore invece di rosolare e perdi quella crosta marrone profonda. Due lotti richiedono 3 minuti in più ma la differenza di sapore è enorme.
**Rimuovi dal fuoco prima di aggiungere la panna acida.** L'ho imparato a mie spese — aggiungere la panna acida a una salsa che bolle ti dà brutti grumi cagliati. Togli completamente la padella dal fuoco, mescola la panna acida fino a ottenere un composto liscio, poi rimetti a fuoco basso se necessario.
**Non saltare la Worcestershire e la Digione.** Questi due ingredienti sono la spina dorsale dell'umami. Senza di essi, la salsa ha un sapore piatto e unidimensionale. L'ho testato in entrambi i modi — la differenza non è sottile.
**Usa controfiletto, non carne da stufato.** La carne da stufato ha bisogno di 1-2 ore di brasatura per diventare tenera. Il controfiletto si rosola in pochi minuti e rimane tenero nella salsa veloce. Secondo il USDA, il controfiletto dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 145°F (63°C) con un riposo di 3 minuti. Se il budget è limitato, anche la carne di pancia funziona — basta affettarla extra sottile.

Nutrizione (per porzione)

420 kcal

Calorie

34g

Proteine

28g

Carboidrati

18g

Grassi

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1/4 of recipe with egg noodles | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

Cena Manzo Controfiletto Funghi Panna acida Tagliatelle all'uovo Piano cottura Una padella Pasti veloci Pasti in 30 minuti Opzione senza glutine Alto contenuto proteico Senza noci Cibo confortante

Domande Frequenti

Come si prepara lo stroganoff di manzo da zero?

Rosola strisce di manzo affettate sottili in lotti, soffriggi funghi e cipolle nella stessa padella, costruisci un roux con burro e farina, aggiungi brodo di manzo con senape di Digione e Worcestershire, fai sobbollire fino a quando si addensa, poi mescola la panna acida fuori dal fuoco. Servi sopra le tagliatelle — 30 minuti in totale.

Qual è il miglior taglio di manzo per lo stroganoff?

Il controfiletto o il ribeye disossato sono i migliori — teneri abbastanza per cuocere rapidamente con buon sapore. Evita i tagli duri come il collo o il giro che necessitano di lunga brasatura. Affetta spesso ¼ pollice controfibra per il risultato più tenero.

Si può fare lo stroganoff di manzo senza zuppa di funghi in scatola?

Sì, e il sapore è molto migliore. Costruisci la salsa da zero con un roux di burro e farina, brodo di manzo e vera panna acida. Nessun sapore di zuppa in scatola lavorata — solo una salsa ricca e vellutata fatta in casa nello stesso tempo.

Come si evita che la panna acida si cagli nello stroganoff?

Rimuovi sempre la padella dal fuoco prima di mescolare la panna acida. Non aggiungerla mai a una salsa in ebollizione o che sobbolle vigorosamente. Se la salsa è molto calda, tempera prima la panna acida mescolando alcune cucchiaiate di salsa calda, poi aggiungi il composto riscaldato.

Cosa si serve con lo stroganoff di manzo?

Le tagliatelle larghe sono l'abbinamento classico. Purè di patate, riso o polenta sono ottime alternative. Un semplice insalata verde o fagiolini al vapore bilanciano la ricchezza della salsa cremosa.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Latticini (burro, panna acida)Glutine (farina, tagliatelle)Uova (tagliatelle)

Non adatto per

Vegani
Vegetariani
Intolleranti al lattosio
Intolleranti al glutine (a meno che modificato)

Modifiche

Usa farina senza glutine e pasta senza glutine per una versione senza glutine. Sostituisci la panna acida con crema di cocco e il burro con olio d'oliva per una versione senza latticini. Il profilo di sapore cambierà leggermente ma rimane delizioso.

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Cena Manzo

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