Boeuf Stroganoff
Zutaten
Hauptzutaten
- 1,5 lbs Rinderfilet
- in ¼-Zoll dicke Scheiben gegen die Faser geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- geteilt
- 8 oz Cremini-Pilze
- in Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel
- gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen
- gehackt
Sauce
- 2 EL Butter
- 2 EL Allzweckmehl
- 1,5 Tassen Rinderbrühe
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce
- ¾ Tasse Sauerrahm
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Servieren
- 12 oz breite Eiernudeln
- Frische Petersilie
- gehackt
Zubereitung
Das Rinderfilet in ¼-Zoll dicke Scheiben gegen die Faser schneiden. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es raucht.
Das Rindfleisch in zwei Portionen anbraten — nicht überfüllen. 1-2 Minuten pro Seite braten, bis es braun, aber innen noch rosa ist. Auf einen Teller übertragen. Das Rindfleisch wird später in der Sauce fertig gegart.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliches 1 EL Öl, Pilze und Zwiebel hinzufügen. 5-6 Minuten garen, bis die Pilze goldbraun und die Zwiebel weich ist. Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen.
Butter in das Gemüse schmelzen. Mehl darüber streuen und 1 Minute rühren, um den rohen Mehlgeschmack zu beseitigen — das ist Ihr Roux, das die Sauce eindickt.
Rinderbrühe eingießen und alle angebratenen Stücke vom Boden abkratzen. Dijon-Senf und Worcestershire-Sauce hinzufügen. 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu umhüllen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Sauerrahm einrühren, bis sie glatt ist — niemals Sauerrahm in eine kochende Pfanne geben, da sie gerinnen wird. Laut USDA sollte das Rindfleisch eine Mindestkerntemperatur von 145°F (63°C) erreichen und 3 Minuten ruhen. Das Rindfleisch und alle Säfte wieder in die Sauce geben. Über Eiernudeln mit Petersilie servieren.
Persönliche Tipps
- **Gegen die Faser schneiden und dünn halten.** Ich habe dickere Scheiben ausprobiert und sie werden zäh, egal wie lange man sie kocht. ¼-Zoll gegen die Faser ergibt zarte Stücke, die praktisch in der Sauce schmelzen. Das Rindfleisch 20 Minuten lang teilweise einfrieren — das macht das dünne Schneiden mühelos.
- **In Portionen anbraten, die Pfanne nicht überfüllen.** Wenn ich das gesamte Rindfleisch auf einmal hineinpacke, dämpft es statt zu braten und man verliert die tiefbraune Kruste. Zwei Portionen brauchen 3 Minuten mehr, aber der Geschmacksunterschied ist enorm.
- **Vor dem Hinzufügen von Sauerrahm vom Herd nehmen.** Ich habe das auf die harte Tour gelernt — Sauerrahm in eine sprudelnde Sauce zu geben, ergibt hässliche geronnene Klumpen. Die Pfanne vollständig vom Herd nehmen, Sauerrahm einrühren, bis sie glatt ist, und dann bei Bedarf wieder auf niedriger Hitze zurückstellen.
- **Worcestershire und Dijon nicht auslassen.** Diese beiden Zutaten sind das Umami-Rückgrat. Ohne sie schmeckt die Sauce flach und eindimensional. Ich habe es auf beide Arten getestet — der Unterschied ist nicht subtil.
- **Verwenden Sie Rinderfilet, kein Schmorfleisch.** Schmorfleisch benötigt 1-2 Stunden Schmoren, um zart zu werden. Rinderfilet brät in Minuten und bleibt in der schnellen Sauce zart. Laut USDA sollte Rinderfilet eine Innentemperatur von 145°F (63°C) mit einer 3-minütigen Ruhezeit erreichen. Wenn das Budget knapp ist, funktioniert auch Flanksteak — einfach extra dünn schneiden.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1/4 of recipe with egg noodles | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Wie macht man Rindfleisch Stroganoff von Grund auf?
Was ist der beste Schnitt für Stroganoff?
Kann man Rindfleisch Stroganoff ohne Champignoncremesuppe machen?
Wie verhindert man, dass Sauerrahm im Stroganoff gerinnt?
Was serviert man zu Rindfleisch Stroganoff?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Veganer
- Vegetarier
- Laktoseintolerante
- Glutenintolerante (es sei denn, modifiziert)
Anpassungen
- Verwenden Sie glutenfreies Mehl und glutenfreie Pasta für eine glutenfreie Version. Ersetzen Sie Sauerrahm durch Kokoscreme und Butter durch Olivenöl für eine milchfreie Version. Das Geschmacksprofil wird sich leicht ändern, bleibt aber köstlich.
