Ensalada César de pollo
Preparación: 15 min Cocción: 20 min Porciones: 4 Fácil
Ingredientes
Pollo a la Parrilla
- 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de pimentón ahumado
- Sal y pimienta al gusto
Aderezo César
- 2 filetes de anchoa, triturados (o 1 cucharadita de pasta de anchoa)
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire
- 1 yema de huevo
- ½ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de taza de queso parmesano rallado
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada y Crutones
- 2 cabezas grandes de lechuga romana, picadas
- 2 tazas de pan crujiente, cortado en cubos de ½ pulgada
- 2 cucharadas de aceite de oliva (para los crutones)
- ¼ de taza de parmesano en lascas para decorar
Instrucciones
1
Sazona las pechugas de pollo con aceite de oliva, ajo en polvo, pimentón ahumado, sal y pimienta. Deja reposar mientras preparas el aderezo.
2
Prepara el aderezo: bate juntos la pasta de anchoa, el ajo, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire en un tazón.
3
Agrega la yema de huevo y bate para combinar. Vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates constantemente hasta que el aderezo esté cremoso y emulsionado. Incorpora el parmesano rallado.
4
Mezcla los cubos de pan con aceite de oliva y una pizca de sal. Tuesta en una sartén a fuego medio durante 5-6 minutos, girando ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes.
5
Asa o sella el pollo en una sartén a fuego medio-alto durante 5-6 minutos por cada lado hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C). Deja reposar 5 minutos y luego corta.
6
Mezcla la lechuga romana picada con el aderezo. Cubre con el pollo en rodajas, los crutones y el parmesano en lascas. Sirve inmediatamente.
Consejos Personales
- **Los que odian las anchoas, escúchenme.** No se puede sentir el sabor del pescado en el aderezo final: la anchoa se disuelve en una base salada y umami. He servido esto a personas que se autodenominan amantes de las anchoas y nunca lo notaron. Si te niegas absolutamente, sustituye por 1 cucharadita de salsa de soja, pero perderás algo de profundidad.
- **Haz crutones con pan viejo.** El pan fresco se vuelve blando y masticable en lugar de crujiente. El pan francés o de masa madre de un día funciona mejor. Los corto en cubos pequeños (½ pulgada) para que crujan en cada bocado.
- **No adereces la ensalada hasta el último segundo.** Aprendí esto por las malas: la lechuga aderezada se marchita rápido. Mantén la lechuga, el aderezo y el pollo separados hasta que estés listo para servir, luego mezcla y sirve inmediatamente.
- **La yema de huevo a temperatura ambiente emulsiona mejor.** Saca el huevo del refrigerador 15 minutos antes de hacer el aderezo. Una yema fría hace que el aceite se separe en lugar de formar esa textura sedosa y cremosa.
- **Corta el pollo contra la fibra.** Esto hace que cada pieza sea más tierna y más fácil de masticar en la ensalada. Deja reposar el pollo 5 minutos antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan: si cortas demasiado pronto, perderás humedad.
Nutrición (por porción)
420 kcal
Calorías
36g
Proteína
12g
Carbohidratos
26g
Grasa
3g
Fibra
Nutrición (por porción): 1/4 of salad | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Cómo hacer ensalada césar de pollo desde cero?
Sazona y asa las pechugas de pollo, prepara un aderezo casero emulsionando anchoa, ajo, limón, mostaza, yema de huevo y aceite de oliva, tuesta los crutones de los cubos de pan, luego mezcla la lechuga romana crujiente con el aderezo y cubre con el pollo en rodajas, crutones y parmesano.
¿Cómo hacer aderezo césar desde cero?
Bate juntos la anchoa triturada, el ajo picado, el jugo de limón, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Agrega una yema de huevo, luego vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates constantemente hasta que esté emulsionado y cremoso. Termina con el parmesano rallado.
¿Se puede hacer ensalada césar con anticipación?
Mantén todos los componentes separados: guarda el aderezo en el refrigerador por hasta 3 días, el pollo por hasta 3 días y los crutones en un recipiente hermético por hasta 2 días. Mezcla solo cuando estés listo para servir para evitar que se marchiten.
¿Qué lechuga es mejor para la ensalada césar?
La lechuga romana es la opción clásica por su textura crujiente y su sabor ligeramente amargo que combina bien con el aderezo rico. Las hojas interiores son más tiernas, las exteriores añaden más crujido. Little Gem es una gran alternativa.
¿Es saludable la ensalada césar de pollo?
Es alta en proteínas (alrededor de 36 g por porción de pollo y parmesano) y proporciona fibra de la lechuga romana. El aderezo es denso en calorías debido al aceite de oliva. Según el USDA, la yema de huevo en el aderezo proporciona nutrientes esenciales como la colina. Usa menos aderezo para una versión más ligera.
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
Huevos (aderezo, los crutones pueden contener huevo)Lácteos (queso parmesano)Pescado (anchoa en el aderezo)Gluten (crutones)Soja (salsa Worcestershire)
No apto para
- Veganos
- Personas con alergias al huevo
- Intolerantes al gluten (a menos que se omitan los crutones)
Modificaciones
- Omitir los crutones o usar pan sin gluten para una versión sin gluten. Usar un aderezo a base de mayonesa vegana y levadura nutricional en lugar de parmesano para una opción sin lácteos. Reemplazar la anchoa con salsa de soja para un aderezo sin pescado.
