Pollo al ajo y mantequilla
Ingredientes
Principal
- 4 muslos de pollo
- con hueso
- con piel
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Salsa de Mantequilla y Ajo
- 4 dientes de ajo
- picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco (o 1 cucharadita seca)
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de perejil fresco
- picado
Instrucciones
Seca los muslos de pollo con toallas de papel y sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la espuma disminuya. Coloca el pollo con la piel hacia abajo y cocina de 7 a 8 minutos sin mover hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Voltea el pollo y cocina otros 5-6 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C). Según el USDA, esta es la mínima segura para las aves. Transfiere a un plato.
Reduce el fuego a medio. Agrega las 2 cucharadas restantes de mantequilla y el ajo a la misma sartén. Cocina el ajo durante 30-45 segundos hasta que esté fragante; no dejes que se dore.
Vierte el caldo de pollo y el jugo de limón. Raspa los trozos dorados del fondo. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente.
Devuelve el pollo a la sartén, vertiendo la salsa por encima. Espolvorea con tomillo y perejil. Sirve inmediatamente con la salsa de la sartén vertida sobre cada pieza.
Consejos Personales
- **No apresures el sellado.** He intentado aumentar el fuego para ahorrar tiempo, pero la mantequilla se quema antes de que la piel se ponga crujiente. El fuego medio-alto y la paciencia son el camino a seguir; esos 7-8 minutos de cocción sin interrupciones son lo que crean la piel crujiente.
- **Agrega el ajo en el último minuto.** El ajo pasa de dorado a amargo en segundos. Lo agrego después de que el pollo sale, cocino solo durante 30-45 segundos, y el calor residual es suficiente para liberar todo ese sabor sin amargor.
- **No omitas el paso de desglasado.** Esos trozos dorados pegados a la sartén son sabor concentrado. Un chorrito de caldo de pollo los levanta y los convierte en la mejor parte de la salsa. Usa una cuchara de madera para raspar bien.
- **Muslos con hueso sobre sin hueso.** El hueso aísla la carne, manteniéndola más jugosa. He probado ambos; los muslos sin hueso se secan más rápido y la proporción de piel a carne no es tan satisfactoria. Si debes usar sin hueso, reduce el tiempo de cocción en 3-4 minutos.
- **Deja que la salsa se reduzca antes de devolver el pollo.** Si pones el pollo de vuelta demasiado pronto, la salsa estará aguada. Dos a tres minutos de cocción a fuego lento concentran los sabores y te dan una salsa que cubre la parte posterior de una cuchara.
Nutrición (por porción)
Nutrición (por porción): 1 thigh with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates
Etiquetas
Preguntas Frecuentes
¿Cómo se hace el pollo al ajo con mantequilla?
¿Puedes usar pechugas de pollo en lugar de muslos?
¿Cómo se hace la salsa de mantequilla y ajo para el pollo?
¿A qué temperatura debe cocinarse el pollo?
¿Qué servir con el pollo al ajo con mantequilla?
Restricciones Dietéticas
Alérgenos
No apto para
- Veganos
- Intolerantes a la lactosa (a menos que se modifique)
- Dietas sin lácteos
Modificaciones
- Sustituye la mantequilla por aceite de oliva o ghee para una versión sin lácteos. Usa caldo de pollo certificado sin gluten para una versión sin gluten. La receta base ya es sin gluten con el caldo adecuado.
