Steak ribeye alla griglia con burro alle erbe e aglio
Ingredienti
Bistecca
- 2 bistecche ribeye (spesse 1 pollice, circa 340 g ciascuna)
- 1 cucchiaio di sale kosher grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1 cucchiaio di olio vegetale (per le griglie)
Burro all'Aglio e Erbe
- 3 cucchiai di burro non salato
- ammorbidito
- 2 spicchi d'aglio
- tritati
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco
- tritato finemente
- 1 cucchiaio di timo fresco
- tritato finemente
- 1/4 cucchiaino di sale marino in fiocchi
Istruzioni
Rimuovere le bistecche dal frigorifero 45 minuti prima della grigliatura. Condire generosamente con sale grosso su tutti i lati e lasciarli raggiungere la temperatura ambiente.
Mescolare il burro ammorbidito con l'aglio tritato, il rosmarino, il timo e il sale marino in fiocchi. Arrotolare in un log usando pellicola trasparente e refrigerare fino a quando non è solido.
Preriscaldare la griglia a fuoco alto (230-260°C). Pulire le griglie e spennellarle con olio vegetale usando un tovagliolo di carta tenuto da pinze.
Condire le bistecche con pepe nero proprio prima della grigliatura — il pepe aggiunto troppo presto può bruciare e diventare amaro a fuoco alto.
Posizionare le bistecche nella parte più calda della griglia. Cuocere 4-5 minuti per lato per una cottura media, girando solo una volta. Non premere sulle bistecche.
Controllare la temperatura interna: 54°C per una cottura media (sale a 57°C durante il riposo). Secondo il USDA, 63°C è il minimo sicuro raccomandato per i tagli interi di manzo.
Trasferire le bistecche su un tagliere e far riposare per 5-8 minuti coprendole leggermente con un foglio di alluminio. Mettere su ogni bistecca una fetta spessa di burro all'aglio e erbe e lasciarlo sciogliere. Affettare controfibra e servire.
Consigli Personali
- **Salare prima, pepare dopo.** Una volta condivo tutto insieme fino a notare che il pepe bruciava e diventava amaro sulla griglia. Ora salo 45 minuti prima e aggiungo pepe proprio prima che la bistecca tocchi le griglie. La differenza di sapore è reale.
- **Non saltare il riposo.** Ho tagliato le bistecche immediatamente più volte di quanto mi piacerebbe ammettere. I succhi fuoriescono e si finisce con una bistecca secca. Cinque minuti di pazienza ti salvano da una cena deludente.
- **Solo un giro.** Girare più volte non cuoce la bistecca più velocemente — impedisce solo che si formi una giusta crosticina. Mettila giù, imposta un timer, gira una volta, imposta un altro timer. Questo è tutto.
- **Il burro va messo DOPO la grigliatura, non prima.** Il burro ha solidi del latte che bruciano sopra i 175°C. La tua griglia è a 260°C. Aggiungi il burro durante il riposo, quando il calore residuo della bistecca lo scioglie perfettamente senza bruciarlo.
- **Controlla la temperatura, non il tempo.** Una bistecca di 1 pollice sulla mia griglia richiede 4 minuti per lato. Sulla tua griglia potrebbe richiederne 5 o 6. Un termometro a lettura istantanea da 15€ è il miglior investimento per la bistecca. Lo uso ogni volta.
Nutrizione (per porzione)
Nutrizione (per porzione): 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Domande Frequenti
Quanto tempo si griglia una bistecca ribeye?
Qual è la temperatura per una ribeye media?
Qual è il modo migliore per condire la ribeye per la grigliatura?
Si può grigliare la ribeye su una griglia a gas?
Dovresti far riposare la bistecca ribeye dopo la grigliatura?
Restrizioni Dietetiche
Allergeni
Non adatto per
- Vegani
- Vegetariani
- Intolleranti ai latticini (a meno che non modificato)
Modifiche
- Sostituisci il burro alle erbe con olio d'oliva alle erbe per una versione senza latticini. La bistecca stessa è naturalmente senza glutine, keto, a basso contenuto di carboidrati e ad alto contenuto proteico.
