Braciole di maiale glassate al miele

Name: Braciole di maiale glassate al miele
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 costolette di maiale con osso (spesse 1 pollice); Sale e pepe a piacere; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 3 cucchiai di miele; 2 cucchiai di zucchero di canna; 2 cucchiai di burro fuso; 2 spicchi d'aglio tritati; 1 cucchiaio di senape di Digione; 1 cucchiaino di aceto di mele; Prezzemolo fresco tritato

Preparazione: 5 min Cottura: 25 min Porzioni: 4 Facile

Ingredienti

Principale

4 costolette di maiale con osso (spesse 1 pollice)
Sale e pepe a piacere
1 cucchiaio di olio d'oliva

Glassa al Miele

3 cucchiai di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di burro fuso
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaio di senape di Digione
1 cucchiaino di aceto di mele

Guarnizione

Prezzemolo fresco tritato

Istruzioni

Preriscalda il forno a 375°F (190°C). Asciuga le costolette di maiale e condisci entrambi i lati con sale e pepe.

Insaporire braciole di maiale spesse con osso con sale e pepe su un tagliere

Scalda l'olio d'oliva in una padella adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosola le costolette di maiale per 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Rosolare le braciole di maiale in una padella di ghisa fino a doratura su entrambi i lati

In una ciotola piccola, sbatti insieme miele, zucchero di canna, burro fuso, aglio tritato, senape di Digione e aceto di mele per preparare la glassa.

Mescolare la glassa al miele con zucchero di canna, burro, aglio e senape di Digione in una ciotola

Spennella generosamente la glassa su entrambi i lati delle costolette rosolate. Versa la glassa rimanente nella padella.

Spennellare la glassa al miele sulle braciole di maiale rosolate nella padella di ghisa

Trasferisci la padella nel forno. Cuoci a 375°F (190°C) per 15-20 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 145°F (63°C). Secondo il USDA, questa è la temperatura minima sicura con un riposo di 3 minuti. Bagna con i succhi di cottura a metà cottura.

Braciole di maiale glassate al miele caramellate che cuociono nel forno in una padella di ghisa

Rimuovi dal forno e lascia riposare per 3 minuti. La glassa si addenserà mentre si raffredda leggermente. Servi con la salsa della padella versata su ogni costoletta, guarnita con prezzemolo.

Braciole di maiale glassate al miele finite con glassa caramellata impiattate con prezzemolo fresco

Consigli Personali

**Usa costolette spesse con osso — non fettine sottili.** Le costolette di maiale sottili si cuociono troppo prima che la glassa caramellizzi. Io uso costolette con osso spesse 1 pollice — l'osso isola la carne e lo spessore ti dà un margine per la glassa per bollire e caramellizzare senza seccare il maiale.
**Rosola prima, poi glassa.** Se spennelli il maiale crudo con la glassa al miele e lo metti direttamente in forno, lo zucchero brucia prima che il maiale sia cotto. Rosolo entrambi i lati prima, poi aggiungo la glassa — in questo modo la carne ha un vantaggio e la glassa caramellizza perfettamente.
**Togli dal forno a 145°F e lascia riposare.** Il USDA ha aggiornato la sua raccomandazione a 145°F (63°C) con un riposo di 3 minuti — il maiale è sicuro e leggermente rosa a questa temperatura. Prima cucinavo a 160°F ed era sempre secco. 145°F ti dà costolette succose e tenere ogni volta.
**Bagna a metà cottura.** Apro il forno una volta al minuto 10 e verso i succhi di cottura sulle costolette. Questo accumula strati di glassa e assicura una caramellizzazione uniforme sopra.
**Non saltare la senape di Digione.** Sembra una piccola quantità, ma aggiunge un tocco sottile che contrasta con la dolcezza e impedisce alla glassa di essere unidimensionale. L'ho fatta senza e il sapore è risultato piatto.

Nutrizione (per porzione)

340 kcal

Calorie

28g

Proteine

18g

Carboidrati

16g

Grassi

Fibre

Nutrizione (per porzione): 1 pork chop with glaze | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

Cena Maiale Braciole di maiale Miele Zucchero di canna Aglio Cotto al forno Pasti veloci Pasti in 30 minuti Niente marinatura Opzione senza glutine Alto contenuto proteico Senza noci Senza latticini Cena in settimana

Domande Frequenti

Quanto tempo cuoci le costolette di maiale glassate al miele?

Dopo aver rosolato, cuoci a 375°F (190°C) per 15-20 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 145°F (63°C). Le costolette con osso richiedono 3-5 minuti in più rispetto a quelle senza osso. Usa sempre un termometro per carne per precisione.

A quale temperatura devono essere cotte le costolette di maiale?

Il USDA raccomanda 145°F (63°C) con un riposo di 3 minuti. A questa temperatura, il maiale è sicuro da mangiare e rimane leggermente rosa al centro, il che lo mantiene succoso. Cuocere oltre 160°F risulta in costolette secche e dure.

Puoi fare le costolette di maiale glassate al miele sul fornello?

Sì. Rosola le costolette di maiale in una padella calda per 4-5 minuti per lato, poi versa la glassa al miele su di esse, riduci il fuoco a medio e cuoci per altri 3-4 minuti, bagnando con la glassa, fino a quando la temperatura interna raggiunge 145°F (63°C).

È necessario marinare le costolette di maiale prima di cuocerle?

No — questa ricetta funziona perfettamente senza marinare. La glassa al miele viene spennellata durante la cottura, quindi il sapore penetra mentre le costolette cuociono. Una marinatura di 30 minuti aggiunge un sapore più profondo ma è completamente opzionale.

Quali contorni si abbinano alle costolette di maiale glassate al miele?

Purè di patate o patate dolci arrosto sono l'abbinamento classico — assorbono splendidamente la glassa dolce. Fagiolini al vapore, asparagi arrosto o un semplice contorno di insalata aggiungono freschezza. Riso o quinoa funzionano bene per assorbire la glassa extra.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Latticini (burro nella glassa)Senape (Digione)

Non adatto per

Vegani
Vegetariani
Dieta senza latticini (a meno che non modificata)

Modifiche

Sostituisci il burro con olio d'oliva o olio di cocco per una versione senza latticini. Ometti la senape di Digione per allergia alla senape (aggiungi 1 cucchiaino di aceto di mele per un tocco di acidità). Usa il tamari invece della senape di Digione per una variazione senza glutine e a base di soia.

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