Petto di tacchino arrosto succoso

Name: Petto di tacchino arrosto succoso
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 porzioni
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 petto di tacchino con osso (5-7 lbs); con pelle; 2 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di sale; ½ cucchiaino di pepe nero; 4 cucchiai di burro; ammorbidito; 2 spicchi d'aglio; tritati; 1 cucchiaio di rosmarino fresco; tritato finemente; 1 cucchiaio di foglie di timo fresco; 1 cucchiaio di salvia fresca; tritata; 1 cucchiaino di scorza di limone; ½ cucchiaino di sale; ¼ cucchiaino di pepe nero; Rametti di erbe fresche per guarnire; Spicchi di limone

Preparazione: 15 min Cottura: 90 min Porzioni: 8 Medio

Ingredienti

Principale

1 petto di tacchino con osso (5-7 lbs)
con pelle
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero

Burro alle Erbe

4 cucchiai di burro
ammorbidito
2 spicchi d'aglio
tritati
1 cucchiaio di rosmarino fresco
tritato finemente
1 cucchiaio di foglie di timo fresco
1 cucchiaio di salvia fresca
tritata
1 cucchiaino di scorza di limone
½ cucchiaino di sale
¼ cucchiaino di pepe nero

Guarnizione

Rametti di erbe fresche per guarnire
Spicchi di limone

Istruzioni

Togli il petto di tacchino dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscalda il forno a 325°F (165°C). Asciuga completamente la pelle con della carta assorbente.

Petto di tacchino crudo con osso asciugato sul tagliere a temperatura ambiente

Mescola il burro ammorbidito con aglio, rosmarino, timo, salvia, scorza di limone, sale e pepe in una ciotola piccola per preparare il burro alle erbe.

Mescolando il burro alle erbe con rosmarino fresco, timo, salvia e aglio in una ciotola

Allenta delicatamente la pelle dalla carne con le dita. Spalma metà del burro alle erbe sotto la pelle direttamente sulla carne. Spalma il burro rimanente sulla parte esterna della pelle.

Spalmando il burro alle erbe sotto la pelle del petto di tacchino con le dita

Versa l'olio d'oliva sul tacchino e condisci con sale e pepe. Metti in una teglia da forno su una griglia, con la pelle rivolta verso l'alto.

Petto di tacchino condito con burro alle erbe posato su una griglia da arrosto in una teglia

Arrostisci a 325°F (165°C) per 14-15 minuti per libbra, per un totale di circa 1.5-2 ore. Non coprire — la pelle ha bisogno di calore secco per diventare croccante. Se la pelle si scurisce troppo rapidamente dopo 60 minuti, copri leggermente con della carta stagnola.

Petto di tacchino dorato che arrosta nel forno con pelle croccante al burro alle erbe

Rimuovi quando la temperatura interna raggiunge 160°F (71°C) nella parte più spessa — la cottura residua la porta alla temperatura raccomandata di 165°F (74°C) durante i 15 minuti di riposo. Affetta contro fibra e servi con il sugo di cottura.

Petto di tacchino arrosto affettato nel piatto con erbe e pelle dorata croccante

Consigli Personali

**Tiralo a 160°F, non a 165°F.** So che il USDA dice 165°F (74°C), ma quella è la temperatura finale sicura. Se lo lasci in forno fino a 165°F, la cottura residua lo porta a 170°F+ e ottieni carne secca. Togliendolo a 160°F e lasciandolo riposare 15 minuti arrivi perfettamente a 165°F con risultati succosi e teneri.
**Non saltare il burro alle erbe sotto la pelle.** Ho provato a condire solo l'esterno e il sapore penetra a malapena. Spalmare il burro alle erbe direttamente sulla carne sotto la pelle inumidisce il tacchino dall'interno mentre cuoce — la differenza è giorno e notte.
**Lascialo riposare per 15 minuti.** Una volta tagliato dopo 5 minuti, tutti i succhi fuoriuscivano sulla tavola da taglio. Dopo 15 minuti di riposo, i succhi si ridistribuiscono nella carne. Copri con della carta stagnola in modo leggero — non avvolgere stretto o farai vapore alla pelle croccante.
**Con osso vale il tempo di cottura extra.** L'osso isola la carne e aggiunge sapore ai succhi. Ho testato petti disossati e si seccano più rapidamente con meno profondità di sapore. Se devi usare petti disossati, riduci il tempo di cottura del 30% e inizia a controllare la temperatura a 45 minuti.
**Pelle asciutta = pelle croccante.** Asciugo il tacchino, poi lo lascio scoperto in frigorifero per 2-4 ore prima della cottura. Questo disidrata leggermente la pelle, che è la chiave per risultati croccanti. Una pelle bagnata cuoce a vapore invece di diventare croccante.

Nutrizione (per porzione)

160 kcal

Calorie

30g

Proteine

Carboidrati

Grassi

Fibre

Nutrizione (per porzione): 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Tag

Cena Tacchino Sano Petto di tacchino Erbe fresche Burro Arrostito al forno Burro alle erbe Cena facile Preparazione dei pasti Senza glutine Basso contenuto di carboidrati Alto contenuto proteico Opzione senza latticini Keto

Domande Frequenti

Quanto tempo si arrostisce un petto di tacchino per libbra?

Arrostisci a 325°F (165°C) per 14-15 minuti per libbra per il petto con osso, o circa 20 minuti per libbra a 350°F per il disossato. Un petto di 6 lbs con osso richiede circa 1.5-2 ore. Verifica sempre con un termometro per carne — 165°F (74°C) interno è il minimo sicuro secondo il USDA.

Il petto di tacchino deve essere coperto o scoperto durante l'arrosto?

Inizia scoperto in modo che la pelle possa dorarsi e diventare croccante. Se la pelle si scurisce troppo rapidamente dopo 60-75 minuti, copri leggermente con della carta stagnola. Non sigillare mai stretto — questo crea vapore e rende la pelle gommoso invece di croccante.

Il petto di tacchino arrosto è sano?

Sì. Una porzione da 4 oz (senza pelle) contiene circa 160 calorie, 30g di proteine, 1g di carboidrati e 4g di grassi. È naturalmente privo di glutine, a basso contenuto di carboidrati e una delle fonti di proteine più magre disponibili. Rimuovere la pelle riduce il grasso di circa il 50%.

Posso prepararlo in anticipo per il meal prep?

Sì. Conserva il tacchino affettato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Congela le fette con carta da forno tra di esse per un massimo di 3 mesi. Riscalda a 325°F per 10-15 minuti o delicatamente nel microonde a potenza del 50% per mantenere l'umidità.

A quale temperatura deve essere cotto il petto di tacchino?

Cuoci a una temperatura interna di 165°F (74°C) misurata nella parte più spessa. Per il risultato più succoso, rimuovi dal forno a 160°F — la cottura residua durante i 15 minuti di riposo lo porta a 165°F in modo sicuro senza cuocerlo troppo.

Restrizioni Dietetiche

Allergeni

Latticini (burro)

Non adatto per

Vegani
Vegetariani
Dieta priva di latticini (a meno che non modificata)

Modifiche

Sostituisci il burro con olio d'oliva per una versione priva di latticini. Il burro alle erbe è l'unico ingrediente caseario — sostituirlo rende questa ricetta completamente priva di latticini mantenendo un ottimo sapore. Il petto di tacchino è naturalmente privo di glutine
a basso contenuto di carboidrati
e adatto alla dieta chetogenica.

Esplora

Cena Tacchino

Ricette correlate