레몬 허브 그릴드 연어

개인 팁

• **생선에 기름을 바르고 그릴에는 기름을 바르지 마세요.** 나는 예전에는 그릴에 기름을 뿌렸지만 몇 분 만에 타버렸습니다. 올리브 오일을 연어에 직접 바르면 실제로 효과가 있는 장벽이 생깁니다. 둘 다 하면 더 안전합니다.
• **너무 일찍 뒤집지 마세요.** 마이야르 반응이 끝나지 않았을 때 연어가 붙습니다. 준비가 되면 스스로 떨어지는데, 4분 경에 부드럽게 밀어줍니다. 저항하면 1분 더 기다리세요.
• **껍질이 있는 것이 좋습니다.** 껍질은 생선과 그릴 사이의 보호층 역할을 합니다. 껍질을 먹지 않더라도 요리할 때 껍질을 붙이고 나중에 제거하세요. 껍질 없는 필레는 그릴에서 부서집니다.
• **145°F가 아닌 140°F에서 꺼내세요.** 그릴에서 꺼낸 후 추가로 5°F가 올라갑니다. 그릴에서 145°F까지 기다리면 먹을 때 과도하게 익습니다. FDA의 145°F는 최종 온도이지 꺼내는 온도가 아닙니다.
• **복합 버터를 미리 만들어 두세요.** 나는 플라스틱 랩에 롤로 만들어 냉장고에 보관합니다. 필요할 때마다 썰어 사용하세요 — 차가운 덩어리보다 더 빠르고 고르게 녹습니다.