Запечённая треска с лимонным маслом
Подготовка: 5 мин Готовка: 15 мин Порции: 4 Легко
Ингредиенты
Основные
- 4 филе трески (по 170-225 г каждое)
- без кожи
- 2 ст. ложки масла
- растопленного
- 1 ст. ложка оливкового масла
- соль и перец по вкусу
Лимонный соус
- 3 ст. ложки масла
- растопленного
- 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 ч. ложка лимонной цедры
- 3 зубчика чеснока
- измельчённого
- 1 ст. ложка свежей петрушки
- нарезанной
- ¼ ч. ложки паприки
- щепотка красного перца (по желанию)
Гарнир
- Свежая петрушка
- нарезанная
- Лимонные дольки
Инструкции
1
Тщательно высушите филе трески бумажными полотенцами. Приправьте обе стороны солью и перцем. Разогрейте духовку до 200°C.
2
В небольшой миске взбейте растопленное масло, оливковое масло, лимонный сок, лимонную цедру, измельчённый чеснок, петрушку, паприку и красный перец, чтобы приготовить лимонный соус.
3
Поместите филе трески в слегка смазанную маслом форму для запекания. Равномерно полейте лимонным соусом каждое филе, убедившись, что чеснок распределён сверху.
4
Запекайте при 200°C в течение 12-15 минут, пока рыба не станет непрозрачной и легко не разделится на волокна при нажатии вилкой. Внутренняя температура должна достигать 63°C. По данным FDA, это безопасный минимум для рыбы.
5
Достаньте из духовки и полейте каждое филе соусом из формы. Украсьте свежей петрушкой и лимонными дольками. Подавайте немедленно — рыба не ждёт.
Личные советы
- **Покупайте толстые филе, а не тонкие.** Тонкие хвосты трески пережариваются за 8 минут и становятся резиновыми. Я ищу филе толщиной не менее 2,5 см в самой толстой части — они дают вам более широкий диапазон между идеально рассыпчатым и пережаренным.
- **Тщательно высушите рыбу перед приправлением.** Любая поверхность влаги создаёт пар, вместо того чтобы позволить соусу прилипнуть и карамелизоваться. Я трачу дополнительные 30 секунд на этот шаг, и соус красиво покрывает рыбу.
- **Не пережаривайте — проверяйте через 12 минут.** Треска переходит от идеально рассыпчатой к сухой и мелкой всего за 2-3 дополнительных минуты. Я начинаю проверять через 12 минут и вытаскиваю в тот момент, когда она легко распадается. FDA говорит, что внутренняя температура должна быть 63°C — используйте термометр, если он у вас есть.
- **Используйте свежевыжатый лимонный сок, а не из бутылки.** Разница не является незначительной. Лимонный сок из бутылки на вкус плоский и металлический по сравнению с ярким, ароматным настоящим. Один средний лимон даст вам ровно 2 столовые ложки, которые вам нужны.
- **Полейте соусом каждую порцию.** Этот золотистый масляный соус на дне блюда — концентрированный вкус. Не оставляйте его позади — щедро полейте им каждое филе перед подачей.
Питание (на порцию)
196 kcal
Калории
31g
Белки
1g
Углеводы
7g
Жиры
0g
Клетчатка
Питание (на порцию): 1 fillet with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Сколько времени запекать треску при 200°C?
Запекайте треску при 200°C в течение 12-15 минут для свежих филе толщиной 2,5 см. Замороженные филе требуют 20-25 минут (разморозьте сначала для лучших результатов). Рыба готова, когда она непрозрачная и легко распадается. Внутренняя температура должна достигать 63°C.
Полезна ли запечённая треска?
Да. Одна порция содержит примерно 196 калорий, 31 г белка, 7 г жира и 1 г углеводов. Треска — это нежирный белок, богатый витамином B12, фосфором и омега-3 жирными кислотами. Она естественно не содержит глютен и низкоуглеводна.
Можно ли использовать замороженные филе трески?
Да, но сначала полностью разморозьте для лучших результатов. Размораживайте на ночь в холодильнике или в холодной воде в течение 30 минут. Тщательно высушите — избыточная влага мешает соусу прилипать и делает рыбу водянистой.
До какой температуры следует готовить треску?
FDA рекомендует внутреннюю температуру 63°C, измеренную в самой толстой части филе. Визуально рыба должна быть полностью непрозрачной белой и легко распадаться при нажатии вилкой.
Можно ли приготовить треску с лимонным маслом в аэрогриле?
Да. Разогрейте до 190°C, поместите приправленную треску в один слой и готовьте в течение 8-10 минут. Нанесите масляный соус перед приготовлением. Метод аэрогриля даёт слегка более карамелизированный, менее соусный результат.
Диетические ограничения
Аллергены
Молочные продукты (масло)Рыба (треска)
Не подходит для
- Веганы
- Вегетарианцы
- Диеты без молочных продуктов (если не модифицированы)
- Аллергия на рыбу/моллюсков
Изменения
- Замените масло оливковым маслом для версии без молочных продуктов. Используйте любую плотную белую рыбу (палтус, хек, тилапия), если треска недоступна. Рецепт естественно безглютеновый в написанном виде.
