Жареный лосось с лимоном и травами

Name: Жареный лосось с лимоном и травами
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 4 филе семги (по 170 г каждое); с кожей; 2 ст. ложки оливкового масла; Соль и перец по вкусу; 3 ст. ложки масла; размягченного; 2 зубчика чеснока; измельченного; 1 ст. ложка свежего укропа; нарезанного; 1 ст. ложка свежей петрушки; нарезанной; 1 лимон; цедра и сок; ½ ч. ложки лимонной цедры; Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

Подготовка: 5 мин Готовка: 15 мин Порции: 4 Легко

Ингредиенты

Основные

4 филе семги (по 170 г каждое)
с кожей
2 ст. ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу

Лимонное травяное масло

3 ст. ложки масла
размягченного
2 зубчика чеснока
измельченного
1 ст. ложка свежего укропа
нарезанного
1 ст. ложка свежей петрушки
нарезанной
1 лимон
цедра и сок
½ ч. ложки лимонной цедры
Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)

Инструкции

Смешайте размягченное масло с чесноком, укропом, петрушкой, лимонным соком, лимонной цедрой и хлопьями красного перца в небольшой миске. Отложите в сторону.

Смешивание размягчённого масла с чесночными травами и лимонной цедрой в маленькой миске

Просушите филе семги бумажными полотенцами. Смажьте обе стороны оливковым маслом и приправьте солью и перцем.

Смазывание сырых филе лосося оливковым маслом и приправление на разделочной доске

Разогрейте гриль до средней высокой температуры (190-200°C). Тщательно очистите и смажьте решетки, чтобы предотвратить прилипание.

Смазывание решёток гриля бумажным полотенцем и щипцами перед жаркой лосося

Поместите семгу кожей вниз на гриль. Готовьте 4-5 минут, не перемещая. Рыба естественным образом отлипнет, когда будет готова перевернуться.

Филе лосося на гриле кожей вниз на уличном гриле с полосками от решётки

Осторожно переверните и готовьте еще 3-4 минуты, пока внутренняя температура не достигнет 63°C. Согласно FDA, это рекомендуемая безопасная температура для рыбы.

Переворачивание филе лосося на гриле с золотистыми полосками от решётки на уличном гриле

Переложите на тарелки и положите на каждое филе щедрую ложку лимонного травяного масла. Дайте ему растопиться на горячей семге. Подавайте с дольками лимона.

Готовый лосось на гриле с тающим лимонно-травяным маслом и свежим укропом сверху

Личные советы

**Смазывайте рыбу, а не решетки.** Я раньше распылял масло на решетки, и оно сгоралось за считанные минуты. Нанесение оливкового масла прямо на семгу создает барьер, который действительно работает. Делайте и то, и другое для двойной защиты.
**Не переворачивайте слишком рано.** Семга прилипает, когда реакция Майяра еще не завершена. Когда она готова, она сама отлипнет — я слегка подталкиваю ее на 4-й минуте. Если она сопротивляется, дайте ей еще минуту.
**Кожа на вашей стороне.** Кожа служит защитным слоем между рыбой и грилем. Даже если вы не едите кожу, готовьте с ней и удалите после. Филе без кожи разваливаются на гриле.
**Снимайте при 60°C, а не 63°C.** Остаточное приготовление добавляет еще 2°C после того, как вы снимете его с гриля. Если вы подождете до 63°C на гриле, оно будет пережарено к моменту, когда вы будете есть. 63°C от FDA — это финальная температура, а не температура для снятия.
**Приготовьте травяное масло заранее.** Я заворачиваю его в рулон в пленке и храню в холодильнике. Нарезайте по мере необходимости — оно тает быстрее и равномернее, чем холодный кусок масла.

Питание (на порцию)

340 kcal

Калории

34g

Белки

Углеводы

21g

Жиры

Клетчатка

Питание (на порцию): 1 fillet (6 oz) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Частые вопросы

Как приготовить семгу на гриле, чтобы она не прилипала?

Убедитесь, что гриль горячий, а решетки чистые и смазанные. Нанесите масло прямо на семгу, положите кожей вниз и не перемещайте ее как минимум 4 минуты. Рыба естественным образом отлипнет, как только образуется корочка.

Сколько времени готовить семгу на гриле?

Готовьте семгу 4-5 минут кожей вниз, затем переверните и готовьте еще 3-4 минуты. Общее время приготовления составляет 7-10 минут для филе толщиной 2,5 см при температуре 190-200°C. FDA рекомендует внутреннюю температуру 63°C.

Можно ли готовить семгу в фольге?

Да, семга в фольге — это безошибочный способ, который полностью предотвращает прилипание. Положите приправленное филе на фольгу, добавьте масло и лимон, закройте пакет и готовьте 12-15 минут. Текстура будет больше похожа на приготовленную на пару, чем на гриле, поэтому вы потеряете хрустящие края.

Какой температуре должна соответствовать гриль-семга?

FDA рекомендует 63°C как безопасную внутреннюю температуру. Для средней прожарки с слегка прозрачным центром снимайте при 57-60°C и дайте остаточному приготовлению довести до нужной температуры.

Полезна ли гриль-семга?

Да. Согласно Американской ассоциации сердца, семга богата омега-3 жирными кислотами, которые поддерживают здоровье сердца. Порция 170 г содержит около 34 г белка и естественно низка по содержанию углеводов. Гриль сохраняет питательные вещества без добавления лишнего жира.

Диетические ограничения

Аллергены

Рыба (семга)Молочные продукты (масло)

Не подходит для

Веганы
Диетологи, исключающие молочные продукты (если не изменено)

Изменения

Замените масло на оливковое для версии без молочных продуктов. Рыба сама по себе естественно безглютеновая
безмолочная (без масла)
кето
и низкоуглеводная.

Ещё

Здоровое Рыба Гриль