Салат Цезарь с курицей

Name: Салат Цезарь с курицей
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 2 куриные грудки без кожи и костей; 1 ст. ложка оливкового масла; ½ ч. ложки чесночного порошка; ½ ч. ложки копченой паприки; Соль и перец по вкусу; 2 филе анчоусов, размятых (или 1 ч. ложка пасты анчоуса); 2 зубчика чеснока, мелко нарезанных; 2 ст. ложки свежего лимонного сока; 1 ч. ложка дижонской горчицы; 1 ч. ложка соуса Вустершир; 1 желток; ½ стакана оливкового масла первого отжима; ¼ стакана тертого сыра Пармезан; Соль и перец по вкусу; 2 больших кочана салата ромен, нарезанных; 2 стакана хлеба с корочкой, нарезанного кубиками по ½ дюйма; 2 ст. ложки оливкового масла (для крутоны); ¼ стакана стружки Пармезана для посыпки

Подготовка: 15 мин Готовка: 20 мин Порции: 4 Легко

Ингредиенты

Гриль-курица

2 куриные грудки без кожи и костей
1 ст. ложка оливкового масла
½ ч. ложки чесночного порошка
½ ч. ложки копченой паприки
Соль и перец по вкусу

Заправка Цезарь

2 филе анчоусов, размятых (или 1 ч. ложка пасты анчоуса)
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
2 ст. ложки свежего лимонного сока
1 ч. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка соуса Вустершир
1 желток
½ стакана оливкового масла первого отжима
¼ стакана тертого сыра Пармезан
Соль и перец по вкусу

Салат и крутоны

2 больших кочана салата ромен, нарезанных
2 стакана хлеба с корочкой, нарезанного кубиками по ½ дюйма
2 ст. ложки оливкового масла (для крутоны)
¼ стакана стружки Пармезана для посыпки

Инструкции

Приправьте куриные грудки оливковым маслом, чесночным порошком, копченой паприкой, солью и перцем. Дайте настояться, пока вы готовите заправку.

Приправление сырых куриных грудок специями и оливковым маслом на разделочной доске

Приготовьте заправку: взбейте в миске пасту анчоуса, чеснок, лимонный сок, дижонскую горчицу и соус Вустершир.

Взбивание анчоусов, чеснока, лимонного сока и горчицы для соуса «Цезарь» в миске

Добавьте желток и взбейте до объединения. Постепенно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, пока заправка не станет кремовой и эмульгированной. Вмешайте тертый Пармезан.

Вливание оливкового масла в соус «Цезарь» при взбивании для эмульсии

Смешайте хлебные кубики с оливковым маслом и щепоткой соли. Обжаривайте на сковороде на среднем огне в течение 5-6 минут, периодически переворачивая, до золотистого и хрустящего состояния.

Поджаривание хлебных кубиков на сковороде с оливковым маслом до золотистости

Гриль или обжарьте курицу на среднем огне по 5-6 минут с каждой стороны, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C). Дайте отдохнуть 5 минут, затем нарежьте.

Жарка куриных грудок на чугунной сковороде до золотистости с полосами гриля

Смешайте нарезанный ромен с заправкой. Сверху положите нарезанную курицу, крутоны и стружку Пармезана. Подавайте немедленно.

Готовый салат «Цезарь» с курицей-гриль, гренками и пармезаном на романо

Личные советы

**Тем, кто не любит анчоусы, послушайте меня.** Вы не почувствуете вкус рыбы в финальной заправке — анчоус растворяется в соленом, умами фоне. Я подавал это людям, которые сами себя называют ненавистниками анчоусов, и они никогда не замечали. Если вы абсолютно отказываетесь, замените 1 ч. ложкой соевого соуса, но вы потеряете некоторую глубину.
**Делайте крутоны из черствого хлеба.** Свежий хлеб становится мягким и жевательным, а не хрустящим. Лучше всего подходит хлеб, который на день старше, например, французский или заквасочный. Я нарезаю его маленькими кубиками (½ дюйма), чтобы они хрустели в каждом укусе.
**Не заправляйте салат до последней минуты.** Я научился этому на собственном опыте — заправленный ромен быстро вянет. Держите салат, заправку и курицу отдельно, пока не будете готовы подавать, затем быстро перемешайте и подавайте.
**Яичный желток комнатной температуры лучше эмульгируется.** Достаньте яйцо из холодильника за 15 минут до приготовления заправки. Холодный желток вызывает разделение масла вместо образования шелковистой, кремовой текстуры.
**Нарезайте курицу поперек волокон.** Это делает каждую часть более нежной и легче жевать в салате. Дайте курице отдохнуть 5 минут перед нарезкой, чтобы соки перераспределились — нарежьте слишком рано, и вы потеряете влагу.

Питание (на порцию)

420 kcal

Калории

36g

Белки

12g

Углеводы

26g

Жиры

Клетчатка

Питание (на порцию): 1/4 of salad | USDA FoodData Central, calculated estimates

Частые вопросы

Как сделать салат Цезарь с курицей с нуля?

Приправьте и грильте куриные грудки, приготовьте домашнюю заправку, эмульгируя анчоус, чеснок, лимон, горчицу, желток и оливковое масло, обжарьте крутоны из хлебных кубиков, затем смешайте хрустящий ромен с заправкой и сверху положите нарезанную курицу, крутоны и Пармезан.

Как сделать заправку Цезарь с нуля?

Взбейте вместе размятый анчоус, мелко нарезанный чеснок, лимонный сок, дижонскую горчицу и соус Вустершир. Добавьте желток, затем постепенно влейте оливковое масло, постоянно взбивая, пока не эмульгируется и не станет кремовым. Завершите тертым Пармезаном.

Можно ли приготовить салат Цезарь заранее?

Держите все компоненты отдельно — храните заправку в холодильнике до 3 дней, курицу до 3 дней, а крутоны в герметичном контейнере до 2 дней. Смешивайте только тогда, когда будете готовы подавать, чтобы предотвратить увядание.

Какой салат лучше всего подходит для салата Цезарь?

Салат ромен — классический выбор благодаря своей хрустящей текстуре и слегка горькому вкусу, который хорошо сочетается с богатой заправкой. Внутренние листья более нежные, внешние листья добавляют хруст. Little Gem — отличная альтернатива.

Салат Цезарь с курицей полезен?

Он богат белком (около 36 г на порцию из курицы и Пармезана) и содержит клетчатку из ромен. Заправка калорийна из-за оливкового масла. Согласно данным USDA, желток в заправке обеспечивает важные питательные вещества, такие как холин. Используйте меньше заправки для более легкой версии.

Диетические ограничения

Аллергены

Яйца (заправка, крутоны могут содержать яйца)Молочные продукты (сыр Пармезан)Рыба (анчоус в заправке)Глютен (крутоны)Соевые продукты (соус Вустершир)

Не подходит для

Веганы
Люди с аллергией на яйца
Люди с непереносимостью глютена (если не исключить крутоны)

Изменения

Исключите крутоны или используйте безглютеновый хлеб для безглютеновой версии. Используйте веганскую заправку на основе майонеза и пищевые дрожжи вместо Пармезана для безмолочной версии. Замените анчоус соевым соусом для безрыбной заправки.

Ещё

Обед Курица Гриль