Курица в чесночном масле

Name: Курица в чесночном масле
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 4 куриных бедра; с костями; с кожей; 2 ст. ложки масла; Соль и перец по вкусу; 4 зубчика чеснока; мелко нарезанных; 2 ст. ложки масла; ½ стакана куриного бульона; 1 ст. ложка свежих листьев тимьяна (или 1 ч. ложка сушеного); 1 ст. ложка лимонного сока; 1 ст. ложка свежей петрушки; нарезанной

Подготовка: 15 мин Готовка: 25 мин Порции: 4 Легко

Ингредиенты

Основные

4 куриных бедра
с костями
с кожей
2 ст. ложки масла
Соль и перец по вкусу

Чесночный соус

4 зубчика чеснока
мелко нарезанных
2 ст. ложки масла
½ стакана куриного бульона
1 ст. ложка свежих листьев тимьяна (или 1 ч. ложка сушеного)
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка свежей петрушки
нарезанной

Инструкции

Просушите куриные бедра бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем с обеих сторон.

Приправление сырых куриных бёдер солью и перцем на разделочной доске

Разогрейте 2 ст. ложки масла в большой сковороде на среднем огне, пока пена не утихнет. Положите курицу кожей вниз и готовьте 7-8 минут, не перемещая, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.

Обжарка куриных бёдер кожей вниз на сливочном масле в чугунной сковороде

Переверните курицу и готовьте еще 5-6 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165°F (74°C). Согласно USDA, это безопасный минимум для птицы. Переложите на тарелку.

Переворачивание золотистых хрустящих куриных бёдер в чугунной сковороде

Уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшиеся 2 ст. ложки масла и чеснок в ту же сковороду. Готовьте чеснок 30-45 секунд, пока не появится аромат — не дайте ему подгореть.

Чеснок шкварчит на сливочном масле в той же чугунной сковороде

Влейте куриный бульон и лимонный сок. Соскребите любые подгоревшие кусочки со дна. Уменьшите огонь на 2-3 минуты, пока соус немного не загустеет.

Деглазирование сковороды куриным бульоном и лимонным соком для чесночно-масляного соуса

Верните курицу в сковороду, поливая соусом сверху. Посыпьте тимьяном и петрушкой. Подавайте немедленно с соусом, политым на каждую порцию.

Готовая курица в чесночном масле с тимьяном и петрушкой в чугунной сковороде

Личные советы

**Не спешите с обжариванием.** Я пробовал увеличивать огонь, чтобы сэкономить время, но масло подгорает до того, как кожа становится хрустящей. Средний и высокий огонь и терпение — вот что нужно: эти 7-8 минут без помех создают хрустящую корочку.
**Добавляйте чеснок в последнюю минуту.** Чеснок из золотистого становится горьким за секунды. Я добавляю его после того, как курица готова, готовлю всего 30-45 секунд, и остаточное тепло достаточно, чтобы освободить весь этот вкус без горечи.
**Не пропускайте этап деглазирования.** Те подгоревшие кусочки, прилипшие к сковороде, — это концентрированный вкус. Немного куриного бульона поднимет их и превратит в лучшую часть соуса. Используйте деревянную ложку, чтобы тщательно соскрести.
**Куриные бедра с костями лучше, чем без.** Кость изолирует мясо, сохраняя его более сочным. Я тестировал оба варианта — бескостные бедра быстрее высыхают, и соотношение кожи к мясу не так удовлетворяет. Если вы должны использовать бескостные, уменьшите время готовки на 3-4 минуты.
**Дайте соусу загустеть перед тем, как вернуть курицу.** Если вы вернете курицу слишком рано, соус будет водянистым. Две-три минуты кипения концентрируют вкусы и дают вам соус, который покрывает заднюю часть ложки.

Питание (на порцию)

380 kcal

Калории

32g

Белки

Углеводы

26g

Жиры

0.5g

Клетчатка

Питание (на порцию): 1 thigh with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates

Частые вопросы

Как приготовить курицу в чесночном масле?

Обжарьте куриные бедра с костями кожей вниз в масле до хрустящей корочки, переверните и готовьте до готовности, затем быстро приготовьте соус, обжарив чеснок в той же сковороде, деглазируя бульоном и лимонным соком, и уменьшая до состояния соуса.

Можно ли использовать куриные грудки вместо бедер?

Да, но уменьшите время готовки на 3-4 минуты и следите внимательно — грудки высыхают быстрее, чем бедра. Согласно USDA, внутренняя температура все равно должна достигать 165°F (74°C) независимо от куска.

Как приготовить чесночный соус для курицы?

После того как курица будет готова, обжарьте мелко нарезанный чеснок в масле 30-45 секунд, добавьте куриный бульон и лимонный сок, соскребите подгоревшие кусочки и кипятите 2-3 минуты, пока соус не загустеет и не покроет ложку.

До какой температуры нужно готовить курицу?

USDA рекомендует внутреннюю температуру 165°F (74°C), измеренную в самой толстой части бедра. Используйте термометр для мяса для точности — визуальные подсказки не всегда надежны.

С чем подавать курицу в чесночном масле?

Картофельное пюре, рис или хрустящий хлеб, чтобы впитать соус, — классические сочетания. Приготовленные на пару зеленые бобы или простой салат добавляют свежесть, не конкурируя с насыщенными вкусами.

Диетические ограничения

Аллергены

Молочные продукты (масло)Возможен глютен в брендах куриного бульона

Не подходит для

Веганы
Люди с непереносимостью лактозы (если не модифицировано)
Диетчики без молочных продуктов

Изменения

Замените масло на оливковое или гхи для безмолочной версии. Используйте сертифицированный безглютеновый куриный бульон для безглютеновой версии. Основной рецепт уже безглютеновый с правильным бульоном.

Ещё

Ужин Курица