Стейк рибай на гриле с травяным чесночным маслом

Name: Стейк рибай на гриле с травяным чесночным маслом
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 2 стейка рибай (толщиной 1 дюйм, примерно 340 г каждый); 1 ст. ложка крупной кошерной соли; 1 ч. ложка свежемолотого черного перца; 1 ст. ложка растительного масла (для решеток); 3 ст. ложки несоленого масла; размягченного; 2 зубчика чеснока; мелко нарезанных; 1 ст. ложка свежего розмарина; мелко нарезанного; 1 ст. ложка свежего тимьяна; мелко нарезанного; 1/4 ч. ложки хлопьев морской соли

Подготовка: 15 мин Готовка: 12 мин Порции: 2 Средне

Ингредиенты

Стейк

2 стейка рибай (толщиной 1 дюйм, примерно 340 г каждый)
1 ст. ложка крупной кошерной соли
1 ч. ложка свежемолотого черного перца
1 ст. ложка растительного масла (для решеток)

Травяное чесночное масло

3 ст. ложки несоленого масла
размягченного
2 зубчика чеснока
мелко нарезанных
1 ст. ложка свежего розмарина
мелко нарезанного
1 ст. ложка свежего тимьяна
мелко нарезанного
1/4 ч. ложки хлопьев морской соли

Инструкции

Достаньте стейки из холодильника за 45 минут до жарки. Обильно приправьте крупной солью со всех сторон и дайте им достичь комнатной температуры.

Сырые стейки рибай, приправленные крупной солью, лежат на разделочной доске

Смешайте размягченное масло с мелко нарезанным чесноком, розмарином, тимьяном и хлопьями морской соли. Скатайте в колбаску, используя пленку, и уберите в холодильник до застывания.

Смешивание травяного чесночного масла со свежим розмарином и тимьяном на разделочной доске

Разогрейте гриль до высокой температуры (450-500°F / 230-260°C). Очистите решетки и смажьте растительным маслом с помощью бумажного полотенца, удерживаемого щипцами.

Смазывание горячих решёток гриля бумажным полотенцем и щипцами

Приправьте стейки черным перцем прямо перед жаркой — перец, добавленный слишком рано, может сгореть и стать горьким при высокой температуре.

Помол свежего чёрного перца на стейки рибай перед жаркой на гриле

Поместите стейки на самую горячую часть гриля. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны для средней прожарки, переворачивая только один раз. Не прижимайте стейки.

Стейки рибай обжариваются на горячем гриле с огненными отметинами

Проверьте внутреннюю температуру: 130°F (54°C) для средней прожарки (поднимется до 135°F во время отдыха). Согласно USDA, 145°F — это рекомендуемая безопасная минимальная температура для цельных кусков говядины.

Кулинарный термометр показывает температуру стейка рибай на гриле

Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть 5-8 минут, накрыв loosely фольгой. Положите на каждый стейк толстый кусок травяного чесночного масла и дайте ему растопиться. Нарежьте против волокон и подавайте.

Стейк рибай на гриле с тающим травяным чесночным маслом сверху, отдыхает на разделочной доске

Личные советы

**Солите заранее, перчите в последний момент.** Я раньше приправлял все сразу, пока не заметил, что перец сгорает и становится горьким на гриле. Теперь я солю за 45 минут до жарки и добавляю перец прямо перед тем, как стейк попадает на решетку. Разница во вкусе ощутима.
**Не пропускайте отдых.** Я резал стейки сразу после жарки больше раз, чем хотел бы признать. Соки вытекают, и в итоге получается сухой стейк. Пять минут терпения спасут вас от разочарования на ужине.
**Только один переворот.** Многоразовое переворачивание не готовит стейк быстрее — это просто мешает образованию правильной корочки. Положите его, установите таймер, переверните один раз, установите другой таймер. И все.
**Масло добавляется ПОСЛЕ жарки, а не до.** Масло содержит молочные вещества, которые горят при температуре выше 350°F. Ваш гриль на 500°F. Добавьте масло во время отдыха, когда остаточное тепло стейка растопит его идеально, не сжигая.
**Проверяйте температуру, а не время.** Стейк толщиной 1 дюйм на моем гриле готовится по 4 минуты с каждой стороны. На вашем гриле это может занять 5 или 6 минут. Термометр с мгновенным считыванием за $15 — это лучшее вложение для стейка. Я использую свой каждый раз.

Питание (на порцию)

520 kcal

Калории

48g

Белки

Углеводы

36g

Жиры

Клетчатка

Питание (на порцию): 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates

Частые вопросы

Сколько времени жарить стейк рибай?

Для стейка рибай толщиной 1 дюйм: 4-5 минут с каждой стороны на высокой температуре (450-500°F) для средней прожарки. Более толстые куски (1,5 дюйма) требуют 6-7 минут с каждой стороны. Всегда проверяйте с помощью термометра для мяса, а не полагайтесь только на время.

Какая температура для средней прожарки стейка рибай?

135°F (57°C) внутренняя температура. Уберите с гриля при 130°F и дайте остаточному приготовлению поднять ее во время 5-минутного отдыха. USDA рекомендует 145°F как безопасный минимум, но 135°F — это стандарт для средней прожарки.

Как лучше всего приправить рибай для жарки?

Сделайте это просто: крупная соль за 45 минут до жарки (позволяет ей проникнуть), и черный перец прямо перед тем, как он попадет на гриль (предотвращает горение). Сохраните чеснок, травы и масло для после жарки — они горят при высокой температуре.

Можно ли жарить рибай на газовом гриле?

Абсолютно. Разогрейте до высокой температуры (450-500°F), очистите и смажьте решетки, затем обжарьте по 4-5 минут с каждой стороны. Газовые грили обеспечивают лучший контроль температуры, чем угольные, что облегчает достижение однородной прожарки каждый раз.

Нужно ли давать стейку рибай отдохнуть после жарки?

Да — дайте отдохнуть 5-8 минут, накрыв loosely фольгой. Это позволяет сокам перераспределиться по мясу. Слишком ранняя нарезка приводит к потере влаги на 15-20%, оставляя вас с более сухим стейком. Внутренняя температура также повышается на 5°F во время отдыха.

Диетические ограничения

Аллергены

Молочные продукты (масло)

Не подходит для

Веганы
Вегетарианцы
Люди с непереносимостью молочных продуктов (если не изменено)

Изменения

Замените травяное масло на травяное оливковое масло для безмолочной версии. Сам стейк естественно безглютеновый, кето, низкоуглеводный и богатый белком.

Ещё

Ужин Говядина Гриль