Verduras asadas mediterráneas

Consejos Personales

• **No sobrecargues la bandeja.** He intentado poner todo en una sola bandeja y las verduras se cocinan al vapor en lugar de caramelizarse. La magia ocurre cuando cada pieza tiene espacio para la reacción de Maillard — ese dorado dorado es puro sabor. Usa dos bandejas si es necesario.
• **Añade los tomates cherry al final.** Solía poner todo de una vez, pero los tomates cherry estallan y se convierten en puré en 25 minutos. Añadirlos en el minuto 15 significa que se doran y endulzan sin desintegrarse.
• **Corta las verduras en tamaños similares.** Los cubos de berenjena se cocinan al mismo ritmo que las rodajas de calabacín cuando son aproximadamente del mismo tamaño. He tenido lotes de tamaños mixtos donde las piezas pequeñas se quemaron mientras las grandes seguían crudas.
• **Mezcla a mitad de la cocción.** La parte inferior de la bandeja se calienta más, por lo que las verduras que la tocan caramelizan más rápido. Una rápida mezcla en el minuto 15 asegura un dorado uniforme en todos los lados.
• **El toque final importa.** Un chorrito de limón y hierbas frescas al final realzan todo. He servido esto de ambas maneras — sin el acabado está bien, con él el plato pasa de ser bueno a irresistible. Según el USDA, asar preserva más vitamina C que hervir, y terminar con jugo de limón añade de nuevo la vitamina C perdida por el calor — haciendo esto delicioso y nutritivo.