Poitrine de dinde rôtie juteuse
Ingrédients
Principal
- 1 poitrine de dinde avec os (5-7 lbs)
- peau incluse
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre noir
Beurre aux herbes
- 4 c. à soupe de beurre
- ramolli
- 2 gousses d'ail
- hachées
- 1 c. à soupe de romarin frais
- finement haché
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
- 1 c. à soupe de sauge fraîche
- hachée
- 1 c. à café de zeste de citron
- ½ c. à café de sel
- ¼ c. à café de poivre noir
Garniture
- Brins d'herbes fraîches pour la garniture
- Quartiers de citron
Préparation
Sortez la poitrine de dinde du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 325°F (165°C). Séchez complètement la peau avec du papier absorbant.
Mélangez le beurre ramolli avec l'ail, le romarin, le thym, la sauge, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un petit bol pour préparer le beurre aux herbes.
Détachez délicatement la peau de la viande avec vos doigts. Étalez la moitié du beurre aux herbes sous la peau directement sur la viande. Étalez le reste du beurre sur l'extérieur de la peau.
Arrosez la dinde d'huile d'olive et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez dans un plat à rôtir sur une grille, peau vers le haut.
Rôtissez à 325°F (165°C) pendant 14-15 minutes par livre, soit environ 1,5-2 heures au total. Ne couvrez pas — la peau a besoin de chaleur sèche pour devenir croustillante. Si la peau brunit trop rapidement après 60 minutes, couvrez-la légèrement avec du papier d'aluminium.
Retirez lorsque la température interne atteint 160°F (71°C) à la partie la plus épaisse — la cuisson résiduelle la porte à 165°F (74°C) recommandé par l'USDA pendant le repos de 15 minutes. Tranchez contre le grain et servez avec les jus de cuisson.
Conseils personnels
- **Retirez-la à 160°F, pas 165°F.** Je sais que l'USDA dit 165°F (74°C), mais c'est la température finale sûre. Si vous la laissez dans le four jusqu'à 165°F, la cuisson résiduelle la pousse à 170°F+ et vous obtenez de la viande sèche. La retirer à 160°F et la laisser reposer 15 minutes vous amène parfaitement à 165°F avec des résultats juteux et tendres.
- **Ne sautez pas le beurre aux herbes sous la peau.** J'ai essayé de simplement assaisonner l'extérieur et la saveur pénètre à peine. Étaler du beurre aux herbes directement sur la viande sous la peau arrose la dinde de l'intérieur pendant la cuisson — la différence est flagrante.
- **Laissez-la reposer les 15 minutes complètes.** J'avais l'habitude de la couper après 5 minutes et tous les jus s'écoulaient sur la planche à découper. Après 15 minutes de repos, les jus se redistribuent dans la viande. Couvrez légèrement avec du papier d'aluminium — ne serrez pas trop ou vous cuirez la peau croustillante à la vapeur.
- **Avec os, ça vaut le temps de cuisson supplémentaire.** L'os isole la viande et ajoute de la saveur aux jus. J'ai testé des poitrines désossées et elles sèchent plus vite avec moins de profondeur de saveur. Si vous devez utiliser des poitrines désossées, réduisez le temps de cuisson de 30% et commencez à vérifier la température après 45 minutes.
- **Peau sèche = peau croustillante.** Je sèche la dinde, puis je la laisse découverte au réfrigérateur pendant 2-4 heures avant la cuisson. Cela déshydrate légèrement la peau, ce qui est la clé pour obtenir des résultats croustillants. Une peau humide cuit à la vapeur au lieu de devenir croustillante.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates
Tags
Questions fréquentes
Combien de temps rôtit-on une poitrine de dinde par livre ?
La poitrine de dinde doit-elle être couverte ou découverte lors de la cuisson ?
La poitrine de dinde rôtie est-elle saine ?
Puis-je préparer cela à l'avance pour le meal prep ?
À quelle température doit-on cuire la poitrine de dinde ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
- Régimes sans produits laitiers (sauf modification)
Modifications
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers. Le beurre aux herbes est le seul ingrédient laitier — le remplacer rend cette recette entièrement sans produits laitiers tout en maintenant une excellente saveur. La poitrine de dinde est naturellement sans gluten, faible en glucides et compatible avec le régime cétogène.
