Frango com manteiga de alho
Ingredientes
Principal
- 4 coxas de frango
- com osso
- com pele
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
Molho de Manteiga de Alho
- 4 dentes de alho
- picados
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ xícara de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de salsa fresca
- picada
Instruções
Seque as coxas de frango com toalhas de papel e tempere generosamente com sal e pimenta dos dois lados.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto até a espuma diminuir. Coloque o frango com a pele para baixo e cozinhe por 7-8 minutos sem mexer até que a pele esteja profundamente dourada e crocante.
Vire o frango e cozinhe por mais 5-6 minutos até que a temperatura interna atinja 165°F (74°C). De acordo com o USDA, essa é a temperatura mínima segura para aves. Transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de manteiga e o alho na mesma panela. Cozinhe o alho por 30-45 segundos até ficar aromático — não deixe dourar.
Despeje o caldo de galinha e o suco de limão. Raspe os pedaços dourados do fundo. Cozinhe por 2-3 minutos até que o molho reduza ligeiramente.
Retorne o frango para a panela, regando o molho por cima. Polvilhe com tomilho e salsa. Sirva imediatamente com o molho da panela regado sobre cada pedaço.
Dicas Pessoais
- **Não apresse a selagem.** Eu tentei aumentar o fogo para economizar tempo, mas a manteiga queima antes que a pele fique crocante. Fogo médio-alto e paciência são o caminho a seguir — esses 7-8 minutos de cozimento ininterrupto são o que criam a pele crocante.
- **Adicione o alho no último minuto.** O alho passa de dourado a amargo em segundos. Eu o adiciono depois que o frango sai, cozinho por apenas 30-45 segundos, e o calor residual é suficiente para liberar todo esse sabor sem amargor.
- **Não pule a etapa de desglacear.** Aqueles pedaços dourados grudados na panela são sabor concentrado. Um pouco de caldo de galinha os solta e os transforma na melhor parte do molho. Use uma colher de madeira para raspar bem.
- **Coxas com osso em vez de sem osso.** O osso isola a carne, mantendo-a mais suculenta. Eu testei ambos — as coxas sem osso secam mais rápido e a proporção de pele para carne não é tão satisfatória. Se você precisar usar sem osso, reduza o tempo de cozimento em 3-4 minutos.
- **Deixe o molho reduzir antes de retornar o frango.** Se você colocar o frango de volta muito cedo, o molho ficará aguado. Dois a três minutos de cozimento concentram os sabores e dão a você um molho que cobre as costas de uma colher.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1 thigh with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como você faz frango com manteiga de alho?
Você pode usar peito de frango em vez de coxas?
Como você faz molho de manteiga de alho para frango?
Qual a temperatura que o frango deve ser cozido?
O que servir com frango com manteiga de alho?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Intolerantes à lactose (a menos que modificado)
- Dietas sem laticínios
Modificações
- Substitua a manteiga por azeite ou ghee para uma versão sem laticínios. Use caldo de galinha certificado sem glúten para uma versão sem glúten. A receita base já é sem glúten com o caldo correto.
