Bife ribeye grelhado com manteiga de alho e ervas

Name: Bife ribeye grelhado com manteiga de alho e ervas
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Americana
Ingredients: 2 bifes de ancho (2,5 cm de espessura, cerca de 340 g cada); 1 colher de sopa de sal kosher grosso; 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora; 1 colher de sopa de óleo vegetal (para as grelhas); 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida; 2 dentes de alho, picados; 1 colher de sopa de alecrim fresco, picado finamente; 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado finamente; 1/4 colher de chá de sal marinho em flocos

Preparo: 15 min Cozimento: 12 min Porções: 2 Médio

Ingredientes

Bife

2 bifes de ancho (2,5 cm de espessura, cerca de 340 g cada)
1 colher de sopa de sal kosher grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa de óleo vegetal (para as grelhas)

Manteiga de Alho e Ervas

3 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de alecrim fresco, picado finamente
1 colher de sopa de tomilho fresco, picado finamente
1/4 colher de chá de sal marinho em flocos

Instruções

Retire os bifes da geladeira 45 minutos antes de grelhar. Tempere generosamente com sal grosso em todos os lados e deixe atingir a temperatura ambiente.

Bifes de contrafilé crus temperados com sal grosso repousando em uma tábua de corte

Misture a manteiga amolecida com o alho picado, alecrim, tomilho e sal marinho em flocos. Enrole em um log usando filme plástico e refrigere até firmar.

Misturando manteiga de alho com ervas com alecrim e tomilho frescos em uma tábua de corte

Preaqueça a grelha em alta temperatura (230-260°C). Limpe as grelhas e pincele com óleo vegetal usando um papel toalha segurado por pinças.

Untando as grades quentes da churrasqueira com papel toalha e pinças

Tempere os bifes com pimenta-do-reino bem antes de grelhar — a pimenta adicionada muito cedo pode queimar e ficar amarga em alta temperatura.

Triturando pimenta-preta fresca sobre os bifes de contrafilé antes de grelhar

Coloque os bifes na parte mais quente da grelha. Cozinhe de 4 a 5 minutos de cada lado para mal passado, virando apenas uma vez. Não pressione os bifes.

Bifes de contrafilé selando na churrasqueira quente com marcas de chama

Verifique a temperatura interna: 54°C para mal passado (subirá para 57°C durante o descanso). Segundo o USDA, 63°C é a temperatura mínima segura recomendada para cortes inteiros de carne bovina.

Termômetro de carne lendo a temperatura do bife de contrafilé grelhado

Transfira os bifes para uma tábua de corte e deixe descansar por 5-8 minutos, cobertos levemente com papel alumínio. Coloque uma fatia grossa de manteiga de alho e ervas em cada bife e deixe derreter. Fatie contra as fibras e sirva.

Bife de contrafilé grelhado coberto com manteiga de alho com ervas derretendo, repousando em uma tábua de corte

Dicas Pessoais

**Tempere cedo, pimenta depois.** Eu costumava temperar tudo de uma vez até perceber que a pimenta queimava e ficava amarga na grelha. Agora eu salgo 45 minutos antes e adiciono pimenta bem antes de colocar o bife nas grelhas. A diferença no sabor é real.
**Não pule o descanso.** Já cortei bifes imediatamente mais vezes do que gostaria de admitir. Os sucos escorrem e você acaba com um bife seco. Cinco minutos de paciência te salvam de um jantar decepcionante.
**Uma única virada.** Virar várias vezes não cozinha o bife mais rápido — apenas impede que uma crosta adequada se forme. Coloque-o, defina um timer, vire uma vez, defina outro timer. É isso.
**A manteiga vai depois de grelhar, não antes.** A manteiga tem sólidos lácteos que queimam acima de 180°C. Sua grelha está a 260°C. Adicione a manteiga durante o descanso, quando o calor residual do bife a derrete perfeitamente sem queimar.
**Verifique a temperatura, não o tempo.** Um bife de 2,5 cm na minha grelha leva 4 minutos de cada lado. Na sua grelha pode levar 5 ou 6. Um termômetro de leitura instantânea de R$ 15 é o melhor investimento para bife. Eu uso o meu toda vez.

Nutrição (por porção)

520 kcal

Calorias

48g

Proteína

Carboidratos

36g

Gordura

Fibra

Nutrição (por porção): 1 steak with herb butter | USDA FoodData Central, calculated estimates

Perguntas Frequentes

Quanto tempo você grelha um bife de ancho?

Para um bife de ancho de 2,5 cm de espessura: 4-5 minutos de cada lado em alta temperatura (230-260°C) para mal passado. Cortes mais grossos (3,8 cm) precisam de 6-7 minutos de cada lado. Sempre verifique com um termômetro de carne em vez de confiar apenas no tempo.

Qual é a temperatura para mal passado em um bife de ancho?

Temperatura interna de 57°C. Retire da grelha a 54°C e deixe o cozimento residual aumentar durante o descanso de 5 minutos. O USDA recomenda 63°C como o mínimo seguro, mas 57°C é o padrão para o ponto mal passado.

Qual é a melhor maneira de temperar o bife de ancho para grelhar?

Mantenha simples: sal grosso 45 minutos antes de grelhar (deixa penetrar) e pimenta-do-reino bem antes de ir para a grelha (evita queimar). Guarde alho, ervas e manteiga para depois de grelhar — eles queimam em alta temperatura.

Você pode grelhar bife de ancho em uma grelha a gás?

Absolutamente. Preaqueça em alta (230-260°C), limpe e unte as grelhas, depois sele de 4 a 5 minutos de cada lado. Grelhas a gás oferecem melhor controle de temperatura do que carvão, tornando mais fácil atingir o ponto desejado consistentemente.

Você deve deixar o bife de ancho descansar após grelhar?

Sim — deixe descansar por 5-8 minutos, coberto levemente com papel alumínio. Isso permite que os sucos se redistribuam pela carne. Cortar muito cedo causa perda de 15-20% de umidade, deixando você com um bife mais seco. A temperatura interna também sobe 2-3°C durante o descanso.

Restrições Dietéticas

Alérgenos

Laticínios (manteiga)

Não adequado para

Veganos
Vegetarianos
Intolerantes a laticínios (a menos que modificado)

Modificações

Substitua a manteiga de ervas por azeite de ervas para uma versão sem laticínios. O bife em si é naturalmente sem glúten, keto, baixo carboidrato e rico em proteínas.

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