Жареный рис с курицей

Личные советы

• Рис на следующий день — это обязательно. Свежеприготовленный рис слишком влажный и превращается в липкую массу. Я готовлю рис накануне, раскладываю его на противне и ставлю в холодильник без накрытия — поверхность высыхает, и каждое зерно остается отдельным при жарке. Если вы спешите, раскладывайте горячий рис на подносе и замораживайте 30 минут.
• Готовьте поэтапно, а не все сразу. Сначала курицу, затем яйца, затем овощи, затем рис, затем соус. Я пробовал все закидывать сразу, и результатом был сырой, неравномерно приготовленный кошмар. Каждому ингредиенту нужно свое время на сильном огне.
• Сильный огонь — это все. Если вок не дымит, когда вы добавляете рис, вы парите, а не жарите. Я ставлю конфорку на максимум и постоянно перемешиваю ингредиенты. 30-секундная пауза, чтобы дать рису постоять, создает те заветные подгорелые пятна, которые на вкус как жареный рис из ресторана.
• Не переборщите с соусом. Раньше я лил соевый соус прямо на рис и получал коричневую, соленую лужу. Теперь я сначала смешиваю ингредиенты соуса в небольшой миске, а затем поливаю по краям вока — это равномерно приправляет, не делая рис влажным.
• Кунжутное масло — это финишное масло, а не масло для жарки. Оно горит на высоком огне и становится горьким. Я добавляю его с соусом в самом конце, чтобы сохранить жареный вкус. Готовьте на растительном масле, завершайте кунжутным маслом. Согласно FDA, масла для жарки не следует нагревать выше их точки дымления, чтобы избежать выделения вредных соединений.