Ингредиенты
Маринад для курицы
Соус карри
Для подачи
Приятного аппетита!
Инструкции
В большой миске смешайте йогурт, лимонный сок, чеснок, имбирь, гарам масала, куркуму, зиру, кайенский перец и соль. Добавьте кусочки курицы и тщательно перемешайте, чтобы покрыть их маринадом. Накройте и охлаждайте минимум 1 час — или оставьте на всю ночь для более глубокого вкуса.
Разогрейте чугунную сковороду или сковороду-гриль на сильном огне до появления дыма. Обжаривайте партиями: выложите маринованную курицу в один слой и обугливайте по 4-5 минут с каждой стороны до образования тёмной корочки с поджаренными краями. Не переполняйте сковороду — вам нужна корочка, а не пар. Переложите на тарелку.
В той же сковороде (удалите подгоревшие остатки) растопите сливочное масло с растительным на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 8-10 минут до мягкости и золотисто-коричневого цвета, периодически помешивая. Терпение здесь создаёт сладкую, пикантную основу соуса.
Добавьте к луку чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту до появления аромата. Вмешайте гарам масала, паприку, зиру, кориандр и кайенский перец. Поджаривайте специи 30 секунд, постоянно помешивая, пока они не потемнеют и не раскроют аромат в масле.
Влейте томатное пюре (пассату), добавьте томатную пасту, сахар и соль. Соскребите все поджаренные кусочки со дна сковороды. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 10-12 минут, пока соус слегка не загустеет и масло не начнёт отделяться по краям — это признак правильно приготовленного карри.
Для получения шелковистого соуса как в ресторане используйте погружной блендер (или осторожно перелейте в стационарный блендер) и взбейте соус до абсолютно гладкой консистенции. Верните на слабый огонь и медленно влейте жирные сливки и воду, помешивая, пока соус не станет ярко-оранжевым. Верните обугленную курицу и все соки обратно в сковороду.
Тушите на слабом огне 5-7 минут, пока курица не будет полностью готова, а соус не покроет кусочки как бархат. Попробуйте и отрегулируйте соль или сливки по вкусу. Подавайте горячим с рисом басмати, украсив кинзой, с тёплым нааном вприкуску.
Личные советы
- Обжаривайте курицу быстро на сильном огне. Раскалённая чугунная сковорода — без вариантов. Вам нужны тёмные, пузырящиеся края — именно этот обжиг делает вкус похожим на тандыр, а не на домашнюю кухню. Переполнение сковороды снижает температуру, и курица парится вместо того, чтобы обжариваться, поэтому готовьте партиями.
- Маринуйте на ночь, если возможно. Часа хватит, но 12-24 часа преображают курицу. Молочная кислота йогурта размягчает мясо, а специи проникают глубоко. Если у вас мало времени, наколите кусочки курицы вилкой перед маринованием, чтобы маринад впитался быстрее.
- Дождитесь, пока масло не отделится. При тушении томатного соуса следите за моментом, когда масло начинает собираться по краям — индийские повара называют это «бунна». Это означает, что помидоры уварились, а специи раскрылись. Спешите на этом этапе, и соус будет иметь вкус сырого и кислого.
- Взбейте соус до однородности. Ресторанное тикка масала — шелковистое, а не с кусочками. Погружной блендер занимает 30 секунд и даёт ту бархатистую текстуру. Если не взбивать, у вас всё равно получится отличный карри — просто более простой. Процедите после взбивания для максимальной гладкости.
- Добавляйте сливки медленно, сняв с огня. Вливание сливок при бурном кипении может сделать их зернистыми или привести к сворачиванию. Снимите сковороду с плиты, вливайте сливки тонкой струйкой, помешивая, затем верните на слабый огонь. В конце добавьте небольшой кусочек сливочного масла для того самого ресторанного глянца.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 1 cup curry with 3/4 cup rice | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Что такое курица тикка масала?
Острая ли курица тикка масала?
Можно ли использовать куриную грудку вместо бёдер?
С чем подавать курицу тикка масала?
Можно ли приготовить курицу тикка масала заранее?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы
- Вегетарианцы
Изменения
- Для безглютеновой версии блюдо уже естественно не содержит глютен при подаче с рисом (убедитесь, что наан без глютена, или исключите его). Для версии без молочных продуктов замените йогурт в маринаде на кокосовый, сливочное масло — на кокосовое масло, а жирные сливки — на кокосовые сливки — получится насыщенное карри с кокосом. Для веганской адаптации можно использовать плотный тофу в стиле панир или нут вместо курицы.
