سلمون مشوي بالليمون والأعشاب

نصائح شخصية

• **ادهن السمك، وليس الشبكات.** كنت أستخدم رذاذ الزيت على الشبكات وكان يحترق في دقائق. دهن زيت الزيتون مباشرة على السلمون يخلق حاجزًا يعمل بالفعل. قم بفعل كلا الأمرين لمزيد من الأمان.
• **لا تقلب مبكرًا.** يلتصق السلمون عندما لا تكتمل تفاعل مايلارد. عندما يكون جاهزًا، يفرز من تلقاء نفسه — أعطيه دفعة لطيفة عند علامة 4 دقائق. إذا قاوم، انتظر دقيقة أخرى.
• **البشرة صديقك.** البشرة تعمل كطبقة واقية بين السمك والشواية. حتى لو لم تأكل البشرة، اطبخ بها ثم أزلها بعد ذلك. الشرائح بدون بشرة تتفكك على الشواية.
• **قم بإزالته عند 140 درجة فهرنهايت، وليس 145 درجة.** الطهي المتبقي يضيف 5 درجات أخرى بعد إزالته من الشواية. إذا انتظرت حتى 145 درجة على الشواية، سيكون مطبوخًا أكثر من اللازم بحلول الوقت الذي تأكله. 145 درجة من إدارة الغذاء والدواء هي درجة الحرارة النهائية، وليست درجة السحب.
• **قم بتحضير الزبدة المركبة مسبقًا.** أضعها في شكل لفة في غلاف بلاستيكي وأحتفظ بها في الثلاجة. أقطع دوائر حسب الحاجة — تذوب أسرع وأكثر تساويًا من كتلة زبدة باردة.