Kabeljau aus dem Ofen mit Zitronenbutter

Name: Kabeljau aus dem Ofen mit Zitronenbutter
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 4 Kabeljaufilets (je 170-225 g); ohne Haut; 2 EL Butter; geschmolzen; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 3 EL Butter; geschmolzen; 2 EL frischer Zitronensaft; 1 TL Zitronenschale; 3 Knoblauchzehen; gehackt; 1 EL frische Petersilie; gehackt; ¼ TL Paprika; Prise rote Pfefferflocken (optional); Frische Petersilie; gehackt; Zitronenschnitze

Vorbereitung: 5 Min. Kochzeit: 15 Min. Portionen: 4 Einfach

Zutaten

Hauptgericht

4 Kabeljaufilets (je 170-225 g)
ohne Haut
2 EL Butter
geschmolzen
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zitronenbuttersauce

3 EL Butter
geschmolzen
2 EL frischer Zitronensaft
1 TL Zitronenschale
3 Knoblauchzehen
gehackt
1 EL frische Petersilie
gehackt
¼ TL Paprika
Prise rote Pfefferflocken (optional)

Garnitur

Frische Petersilie
gehackt
Zitronenschnitze

Zubereitung

Die Kabeljaufilets mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Rohe Kabeljaufilets auf einem Schneidebrett abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen

In einer kleinen Schüssel geschmolzene Butter, Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, gehackten Knoblauch, Petersilie, Paprika und rote Pfefferflocken verrühren, um die Zitronenbuttersauce herzustellen.

Zitronen-Butter-Knoblauch-Sauce-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit frischer Petersilie mischen

Die Kabeljaufilets in eine leicht gefettete Auflaufform legen. Die Zitronenbuttersauce gleichmäßig über jedes Filet gießen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch gleichmäßig verteilt ist.

Kabeljaufilets in einer Auflaufform werden mit Zitronen-Butter-Knoblauch-Sauce beträufelt

Bei 200°C 12-15 Minuten backen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte 63°C erreichen. Laut FDA ist dies die sichere Mindesttemperatur für Fisch.

Goldbraune Kabeljaufilets mit sprudelnder Zitronen-Butter-Sauce in der Auflaufform

Aus dem Ofen nehmen und die Pfannensauce über jedes Filet löffeln. Mit frischer Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren. Sofort servieren – Fisch wartet auf niemanden.

Angerichteter Kabeljau mit Zitronen-Butter-Sauce, frischer Petersilie und Zitronenspalten

Persönliche Tipps

**Kaufe dicke Filets, keine dünnen.** Dünne Kabeljauenden garen in 8 Minuten zu viel und werden gummiartig. Ich suche nach Filets, die an der dicksten Stelle mindestens 2,5 cm dick sind – sie geben dir ein größeres Zeitfenster zwischen perfekt zart und übergart.
**Trockne den Fisch vor dem Würzen gründlich ab.** Jede Oberflächenfeuchtigkeit erzeugt Dampf, anstatt die Buttersauce haften und karamellisieren zu lassen. Ich investiere 30 zusätzliche Sekunden in diesen Schritt, und die Sauce umhüllt den Fisch wunderbar.
**Nicht überbacken – nach 12 Minuten prüfen.** Kabeljau geht in nur 2-3 zusätzlichen Minuten von perfekt zart zu trocken und kreidigen. Ich beginne, nach 12 Minuten zu prüfen und nehme ihn heraus, sobald er sich leicht zerteilen lässt. Die FDA sagt, 63°C Innentemperatur – benutze ein Thermometer, wenn du eines hast.
**Verwende frischen Zitronensaft, keinen aus der Flasche.** Der Unterschied ist nicht subtil. Zitronensaft aus der Flasche schmeckt flach und metallisch im Vergleich zu dem hellen, duftenden echten Zeug. Eine mittelgroße Zitrone gibt dir genau die 2 Esslöffel, die du brauchst.
**Löffle die Pfannensauce über jede Portion.** Diese goldene Buttersauce am Boden des Gerichts ist konzentrierter Geschmack. Lass sie nicht zurück – träufle sie großzügig über jedes Filet, bevor du servierst.

Nährwerte (pro Portion)

196 kcal

Kalorien

31g

Protein

Kohlenhydrate

Fett

Ballaststoffe

Nährwerte (pro Portion): 1 fillet with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates

Häufige Fragen

Wie lange Kabeljau bei 200°C backen?

Kabeljau bei 200°C 12-15 Minuten für frische 2,5 cm dicke Filets backen. Gefrorene Filets benötigen 20-25 Minuten (zuerst auftauen für beste Ergebnisse). Der Fisch ist fertig, wenn er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt. Die Innentemperatur sollte 63°C erreichen.

Ist gebratener Kabeljau gesund?

Ja. Eine Portion hat etwa 196 Kalorien, 31 g Protein, 7 g Fett und 1 g Kohlenhydrate. Kabeljau ist ein mageres Protein, das reich an Vitamin B12, Phosphor und Omega-3-Fettsäuren ist. Er ist von Natur aus glutenfrei und kohlenhydratarm.

Kann ich gefrorene Kabeljaufilets verwenden?

Ja, aber zuerst vollständig auftauen für beste Ergebnisse. Über Nacht im Kühlschrank oder in kaltem Wasser für 30 Minuten auftauen. Gründlich trocken tupfen – überschüssige Feuchtigkeit verhindert, dass die Buttersauce haftet und macht den Fisch wässrig.

Auf welche Temperatur sollte Kabeljau gegart werden?

Die FDA empfiehlt eine Innentemperatur von 63°C, gemessen an der dicksten Stelle des Filets. Visuell sollte der Fisch vollständig undurchsichtig weiß sein und sich leicht zerteilen lassen, wenn man ihn mit einer Gabel drückt.

Kann ich Kabeljau mit Zitronenbutter im Airfryer zubereiten?

Ja. Auf 190°C vorheizen, gewürzten Kabeljau in einer einzigen Schicht platzieren und 8-10 Minuten garen. Die Buttersauce vor dem Garen auftragen. Die Airfryer-Methode ergibt ein etwas karamellisiertes, weniger sauciges Ergebnis.

Ernährungseinschränkungen

Allergene

Milchprodukte (Butter)Fisch (Kabeljau)

Nicht geeignet für

Veganer
Vegetarier
Milchfreie Diäten (es sei denn, modifiziert)
Fisch-/Schalentierallergiker

Anpassungen

Ersetze Butter durch Olivenöl für eine milchfreie Version. Verwende jeden festen weißen Fisch (Scholle, Schellfisch, Tilapia), wenn Kabeljau nicht verfügbar ist. Das Rezept ist in der vorliegenden Form von Natur aus glutenfrei.

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