Mediterranes Ofengemüse
Zutaten
Gemüse
- 2 mittelgroße Zucchini
- in 1,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 mittelgroße Aubergine
- in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 2 Paprika (rot und gelb)
- in 2,5 cm breite Streifen geschnitten
- 1 Pint Kirschtomaten
- ganz
- 1 große rote Zwiebel
- in Spalten geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- ganz und geschält
Gewürze
- ¼ Tasse extra natives Olivenöl
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Fertigstellung
- 2 EL frischer Zitronensaft
- 2 EL frische Petersilie
- gehackt
- 1 EL frisches Basilikum
- gehackt
- Zerbröckelter Feta (optional)
- Balsamico-Glasur (optional)
Zubereitung
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Alle Gemüse in gleichmäßige Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig rösten. Laut USDA bewahrt das Rösten von Gemüse bei hoher Hitze mehr Vitamine als das Kochen.
Alle Gemüse auf das Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Oregano, Thymian, Paprika, Salz und Pfeffer bestreuen. Mit den Händen vermengen, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist.
Die Gemüse in einer einzigen Schicht mit Abstand zwischen den Stücken verteilen. Nicht überfüllen — Gemüse, das sich berührt, dämpft statt röstet. Bei Bedarf zwei Bleche verwenden.
15 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen, die Kirschtomaten hinzufügen und alles vermengen. Für weitere 10-12 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Ränder karamellisiert und knusprig sind.
Aus dem Ofen nehmen. Mit Zitronensaft beträufeln und vorsichtig vermengen. Mit frischer Petersilie, Basilikum und zerbröckeltem Feta, falls verwendet, garnieren. Heiß als Beilage oder über Getreide als Hauptgericht servieren.
Persönliche Tipps
- **Nicht das Blech überfüllen.** Ich habe versucht, alles auf ein Blech zu quetschen, und das Gemüse dämpft statt karamellisiert. Die Magie passiert, wenn jedes Stück Platz für die Maillard-Reaktion hat — das goldene Bräunen ist reiner Geschmack. Verwenden Sie bei Bedarf zwei Backbleche.
- **Kirschtomaten spät hinzufügen.** Früher habe ich alles auf einmal hineingegeben, aber Kirschtomaten platzen und werden nach 25 Minuten matschig. Wenn Sie sie nach 15 Minuten hinzufügen, werden sie aufblühen und süß werden, ohne zu zerfallen.
- **Gemüse in ähnlichen Größen schneiden.** Auberginenwürfel garen in der gleichen Zeit wie Zucchinischeiben, wenn sie ungefähr gleich groß sind. Ich hatte Chargen mit gemischten Größen, bei denen die kleinen Stücke verbrannten, während die großen noch roh waren.
- **Zwischendurch wenden.** Der Boden des Blechs wird heißer, sodass das Gemüse, das ihn berührt, schneller karamellisiert. Ein schnelles Wenden nach 15 Minuten sorgt für eine gleichmäßige Bräunung auf allen Seiten.
- **Der letzte Schliff zählt.** Ein Spritzer Zitrone und frische Kräuter am Ende bringen alles zum Strahlen. Ich habe das auf beide Arten serviert — ohne den Abschluss ist es gut, mit ihm wird das Gericht von gut zu begehrenswert. Laut USDA bewahrt das Rösten mehr Vitamin C als das Kochen, und das Finish mit Zitronensaft fügt das durch Hitze verlorene Vitamin C zurück hinzu — was dies sowohl köstlich als auch nahrhaft macht.
Nährwerte (pro Portion)
Nährwerte (pro Portion): 1/6 of recipe (without feta) | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Häufige Fragen
Wie lange dauern mediterrane geröstete Gemüse?
Was sind die besten Gemüse für mediterranes Rösten?
Sind mediterrane geröstete Gemüse gesund?
Kann ich mediterrane geröstete Gemüse vorbereiten?
Wie lagere und erwärme ich übrig gebliebene geröstete Gemüse?
Ernährungseinschränkungen
Allergene
Nicht geeignet für
- Keine (von Natur aus vegan
- glutenfrei
- nussfrei)
Anpassungen
- Feta-Käse weglassen, um das Rezept vollständig vegan und milchfrei zu halten. Für einen Proteinboost
- über Quinoa servieren oder zusammen mit gegrilltem Hähnchen. Das Grundrezept entspricht bereits der mediterranen Ernährung
- keto (Portion anpassen)
- und kohlenhydratarmen Ernährungsweisen.
