Cabillaud au four au beurre de citron
Ingrédients
Principal
- 4 filets de cabillaud (6-8 oz chacun)
- sans peau
- 2 c. à soupe de beurre
- fondu
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Sauce au beurre au citron
- 3 c. à soupe de beurre
- fondu
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de zeste de citron
- 3 gousses d'ail
- hachées
- 1 c. à soupe de persil frais
- haché
- ¼ c. à café de paprika
- Une pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
Garniture
- Persil frais
- haché
- Quartiers de citron
Préparation
Séchez complètement les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Préchauffez le four à 400°F (200°C).
Dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre fondu, l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, le persil, le paprika et les flocons de piment rouge pour préparer la sauce au beurre au citron.
Placez les filets de cabillaud dans un plat de cuisson légèrement huilé. Versez la sauce au beurre au citron uniformément sur chaque filet, en veillant à ce que l'ail soit bien réparti sur le dessus.
Faites cuire à 400°F (200°C) pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et se défasse facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 145°F (63°C). Selon la FDA, c'est le minimum de sécurité pour le poisson.
Retirez du four et versez la sauce du plat sur chaque filet. Garnissez de persil frais et de quartiers de citron. Servez immédiatement — le poisson n'attend personne.
Conseils personnels
- **Achetez des filets épais, pas fins.** Les queues de cabillaud fines se cuisent trop en 8 minutes et deviennent caoutchouteuses. Je cherche des filets d'au moins 1 pouce d'épaisseur au point le plus épais — ils vous donnent une plus grande marge de manœuvre entre parfaitement floconneux et trop cuit.
- **Séchez le poisson à fond avant d'assaisonner.** Toute humidité en surface crée de la vapeur au lieu de permettre à la sauce au beurre de s'accrocher et de caraméliser. Je passe 30 secondes supplémentaires sur cette étape et la sauce enrobe le poisson magnifiquement.
- **Ne pas trop cuire — vérifiez à 12 minutes.** Le cabillaud passe de parfaitement floconneux à sec et crayeux en seulement 2-3 minutes supplémentaires. Je commence à vérifier à 12 minutes et je le retire dès qu'il se défait facilement. La FDA indique 145°F (63°C) en interne — utilisez un thermomètre si vous en avez un.
- **Utilisez du jus de citron frais, pas en bouteille.** La différence n'est pas subtile. Le jus de citron en bouteille a un goût plat et métallique à côté de la vraie chose, lumineuse et parfumée. Un citron moyen vous donne exactement les 2 cuillères à soupe dont vous avez besoin.
- **Versez la sauce du plat sur chaque portion.** Cette sauce au beurre doré au fond du plat est un goût concentré. Ne la laissez pas derrière — arrosez-la généreusement sur chaque filet avant de servir.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 fillet with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire le cabillaud à 400°F ?
Le cabillaud cuit au four est-il sain ?
Puis-je utiliser des filets de cabillaud congelés ?
À quelle température le cabillaud doit-il être cuit ?
Puis-je préparer du cabillaud au beurre au citron dans une friteuse à air ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végans
- Végétariens
- Régimes sans produits laitiers (à moins d'être modifiés)
- Allergie au poisson/aux crustacés
Modifications
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version sans produits laitiers. Utilisez n'importe quel poisson blanc ferme (flétan, haddock, tilapia) si le cabillaud n'est pas disponible. La recette est naturellement sans gluten telle qu'écrite.
