Légumes rôtis méditerranéens

Conseils personnels

• **Ne surchargez pas la plaque.** J'ai essayé de tout mettre sur une seule plaque et les légumes cuisent à la vapeur au lieu de caraméliser. La magie opère lorsque chaque morceau a de l'espace pour la réaction de Maillard — ce brunissement doré est pur en saveur. Utilisez deux plaques si nécessaire.
• **Ajoutez les tomates cerises tard.** J'avais l'habitude de tout mettre en même temps, mais les tomates cerises éclatent et se transforment en purée en 25 minutes. Les ajouter au bout de 15 minutes signifie qu'elles vont éclater et sucrer sans se désintégrer.
• **Coupez les légumes à des tailles similaires.** Les cubes d'aubergine cuisent au même rythme que les rondelles de courgette lorsqu'ils sont à peu près de la même taille. J'ai eu des lots de tailles mélangées où les petits morceaux brûlaient tandis que les gros étaient encore crus.
• **Mélangez à mi-cuisson.** Le fond de la plaque devient plus chaud, donc les légumes qui le touchent caramélisent plus vite. Un rapide mélange au bout de 15 minutes garantit un brunissement uniforme sur tous les côtés.
• **Le touche finale compte.** Un filet de citron et des herbes fraîches à la fin rehaussent tout. J'ai servi cela de deux manières — sans la finition c'est bon, avec elle le plat passe de bon à irrésistible. Selon le USDA, rôtir préserve plus de vitamine C que de faire bouillir, et finir avec du jus de citron ajoute la vitamine C perdue à la chaleur — rendant cela à la fois délicieux et nutritif.