Salade César au poulet
Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Portions: 4 Facile
Ingrédients
Poulet Grillé
- 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- ½ c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café de paprika fumé
- Sel et poivre au goût
Vinaigrette César
- 2 filets d'anchois, écrasés (ou 1 c. à café de pâte d'anchois)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de sauce Worcestershire
- 1 jaune d'œuf
- ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
- ¼ tasse de fromage Parmesan râpé
- Sel et poivre au goût
Salade & Croûtons
- 2 grandes têtes de laitue romaine, hachées
- 2 tasses de pain croustillant, coupé en cubes de ½ pouce
- 2 c. à soupe d'huile d'olive (pour les croûtons)
- ¼ tasse de Parmesan râpé pour le dessus
Préparation
1
Assaisonnez les poitrines de poulet avec de l'huile d'olive, de la poudre d'ail, du paprika fumé, du sel et du poivre. Laissez reposer pendant que vous préparez la vinaigrette.
2
Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble la pâte d'anchois, l'ail, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire dans un bol.
3
Ajoutez le jaune d'œuf et fouettez pour combiner. Versez lentement l'huile d'olive tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit crémeuse et émulsionnée. Incorporez le Parmesan râpé.
4
Mélangez les cubes de pain avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Faites-les griller dans une poêle à feu moyen pendant 5-6 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
5
Grillez ou faites saisir le poulet à feu moyen-vif pendant 5-6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez.
6
Mélangez la romaine hachée avec la vinaigrette. Garnissez de poulet tranché, de croûtons et de Parmesan râpé. Servez immédiatement.
Conseils personnels
- **Les détesteurs d'anchois, écoutez-moi.** Vous ne pouvez pas goûter le poisson dans la vinaigrette finale — l'anchois se dissout en une base salée et umami. Je l'ai servi à des personnes qui se déclarent détesteurs d'anchois et elles ne l'ont jamais remarqué. Si vous refusez absolument, remplacez par 1 c. à café de sauce soja, mais vous perdrez un peu de profondeur.
- **Faites des croûtons avec du pain rassis.** Le pain frais devient mou et caoutchouteux au lieu d'être croustillant. Le pain français ou au levain d'un jour fonctionne le mieux. Je les coupe petits (½ pouce) pour qu'ils soient croustillants à chaque bouchée.
- **Ne vinaigrez pas la salade jusqu'à la dernière seconde.** J'ai appris cela à mes dépens — la romaine assaisonnée se flétrit rapidement. Gardez la laitue, la vinaigrette et le poulet séparés jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir, puis mélangez et dressez immédiatement.
- **Le jaune d'œuf à température ambiante s'émulsionne mieux.** Sortez l'œuf du réfrigérateur 15 minutes avant de préparer la vinaigrette. Un jaune froid fait que l'huile se sépare au lieu de former cette texture soyeuse et crémeuse.
- **Tranchez le poulet contre le grain.** Cela rend chaque morceau plus tendre et plus facile à mâcher dans la salade. Laissez le poulet reposer 5 minutes avant de le trancher pour que les jus se redistribuent — coupez trop tôt et vous perdez de l'humidité.
Nutrition (par portion)
420 kcal
Calories
36g
Protéines
12g
Glucides
26g
Lipides
3g
Fibres
Nutrition (par portion): 1/4 of salad | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Questions fréquentes
Comment faire une salade César au poulet maison ?
Assaisonnez et grillez les poitrines de poulet, préparez une vinaigrette maison en émulsionnant l'anchois, l'ail, le citron, la moutarde, le jaune d'œuf et l'huile d'olive, faites griller des croûtons à partir de cubes de pain, puis mélangez la romaine croustillante avec la vinaigrette et garnissez de poulet tranché, de croûtons et de Parmesan.
Comment faire une vinaigrette César maison ?
Fouettez ensemble l'anchois écrasé, l'ail haché, le jus de citron, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Ajoutez un jaune d'œuf, puis versez lentement l'huile d'olive tout en fouettant constamment jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée et crémeuse. Terminez avec du Parmesan râpé.
Peut-on préparer la salade César à l'avance ?
Gardez tous les composants séparés — conservez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, le poulet jusqu'à 3 jours et les croûtons dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Mélangez uniquement lorsque vous êtes prêt à servir pour éviter le flétrissement.
Quelle laitue est la meilleure pour la salade César ?
La laitue romaine est le choix classique pour sa texture croustillante et sa saveur légèrement amère qui se marie bien avec la vinaigrette riche. Les feuilles intérieures sont plus tendres, les feuilles extérieures ajoutent du croquant. La Little Gem est une excellente alternative.
La salade César au poulet est-elle saine ?
Elle est riche en protéines (environ 36g par portion provenant du poulet et du Parmesan) et fournit des fibres grâce à la romaine. La vinaigrette est riche en calories en raison de l'huile d'olive. Selon le USDA, le jaune d'œuf dans la vinaigrette fournit des nutriments essentiels comme la choline. Utilisez moins de vinaigrette pour une version plus légère.
Restrictions alimentaires
Allergènes
Œufs (vinaigrette, les croûtons peuvent contenir des œufs)Produits laitiers (fromage Parmesan)Poisson (anchois dans la vinaigrette)Gluten (croûtons)Soja (sauce Worcestershire)
Non adapté pour
- Végans
- Personnes allergiques aux œufs
- Intolérants au gluten (à moins d'omettre les croûtons)
Modifications
- Omettez les croûtons ou utilisez du pain sans gluten pour une version sans gluten. Utilisez une vinaigrette à base de mayonnaise végétalienne et de levure nutritionnelle à la place du Parmesan pour une option sans produits laitiers. Remplacez l'anchois par de la sauce soja pour une vinaigrette sans poisson.
