Poulet au beurre à l'ail
Ingrédients
Principal
- 4 cuisses de poulet
- avec os
- avec peau
- 2 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
Sauce au Beurre à l'Ail
- 4 gousses d'ail
- hachées
- 2 c. à soupe de beurre
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais (ou 1 c. à café séché)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil frais
- haché
Préparation
Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre des deux côtés.
Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Placez le poulet côté peau vers le bas et faites cuire 7-8 minutes sans bouger jusqu'à ce que la peau soit profondément dorée et croustillante.
Retournez le poulet et faites cuire encore 5-6 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C). Selon le USDA, c'est la température minimale de sécurité pour la volaille. Transférez sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 2 c. à soupe de beurre restantes et l'ail dans la même poêle. Faites cuire l'ail pendant 30-45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé - ne le laissez pas brunir.
Versez le bouillon de poulet et le jus de citron. Grattez les morceaux dorés du fond. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
Remettez le poulet dans la poêle, en versant la sauce sur le dessus. Saupoudrez de thym et de persil. Servez immédiatement avec la sauce de la poêle versée sur chaque morceau.
Conseils personnels
- **Ne précipitez pas la saisie.** J'ai essayé d'augmenter la chaleur pour gagner du temps, mais le beurre brûle avant que la peau ne devienne croustillante. Un feu moyen-vif et de la patience sont la clé - ces 7-8 minutes de cuisson sans être dérangé créent la peau croustillante.
- **Ajoutez l'ail à la dernière minute.** L'ail passe de doré à amer en quelques secondes. Je l'ajoute après que le poulet soit sorti, je le fais cuire juste 30-45 secondes, et la chaleur résiduelle suffit à libérer toute cette saveur sans amertume.
- **Ne sautez pas l'étape de déglacer.** Ces morceaux dorés collés à la poêle sont des saveurs concentrées. Un peu de bouillon de poulet les soulève et les transforme en la meilleure partie de la sauce. Utilisez une cuillère en bois pour gratter soigneusement.
- **Cuisses avec os plutôt que désossées.** L'os isole la viande, la gardant plus juteuse. J'ai testé les deux - les cuisses désossées sèchent plus vite et le rapport peau/viande n'est pas aussi satisfaisant. Si vous devez utiliser des désossées, réduisez le temps de cuisson de 3-4 minutes.
- **Laissez la sauce réduire avant de remettre le poulet.** Si vous remettez le poulet trop tôt, la sauce est aqueuse. Deux à trois minutes de mijotage concentrent les saveurs et vous donnent une sauce qui enrobe le dos d'une cuillère.
Nutrition (par portion)
Nutrition (par portion): 1 thigh with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates
Tags
Questions fréquentes
Comment faire du poulet au beurre à l'ail ?
Peut-on utiliser des poitrines de poulet à la place des cuisses ?
Comment faire une sauce au beurre à l'ail pour le poulet ?
Quelle température doit atteindre le poulet lors de la cuisson ?
Que servir avec le poulet au beurre à l'ail ?
Restrictions alimentaires
Allergènes
Non adapté pour
- Végétaliens
- Intolérants au lactose (sauf modification)
- Régimes sans produits laitiers
Modifications
- Remplacez le beurre par de l'huile d'olive ou du ghee pour une version sans produits laitiers. Utilisez un bouillon de poulet certifié sans gluten pour une version sans gluten. La recette de base est déjà sans gluten avec le bon bouillon.
