チキンシーザーサラダ

個人的なコツ

• **アンチョビが嫌いな方、聞いてください。** 最終的なドレッシングには魚の味がしません — アンチョビは塩味のある旨味の基盤に溶け込みます。自己申告のアンチョビ嫌いにこれを出したことがありますが、彼らは気づきませんでした。どうしても嫌な場合は、1 tspの醤油に置き換えますが、深みが失われます。
• **古いパンからクルトンを作ります。** 新鮮なパンはクリスピーではなく、柔らかく chewy になります。1日古いフランスパンやサワードウが最適です。私はそれを小さく（½インチ）立方体に切るので、すべての一口でカリカリになります。
• **サラダにドレッシングをかけるのは最後の瞬間まで待ちます。** これは私が苦い経験から学んだことです — ドレッシングされたロメインはすぐにしおれます。レタス、ドレッシング、鶏肉は提供する準備ができるまで別々に保管し、すぐに和えて盛り付けます。
• **常温の卵黄はエマルジョンしやすいです。** ドレッシングを作る15分前に卵を冷蔵庫から出してください。冷たい卵黄はオイルが分離し、シルキーでクリーミーなテクスチャーが形成されません。
• **鶏肉は繊維に対してスライスします。** これにより、サラダの各部分がより柔らかく、噛みやすくなります。鶏肉をスライスする前に5分間休ませて、ジュースが再分配されるようにします — 早く切ると水分が失われます。