チキンチャーハン

個人的なコツ

• **一日置いたご飯は必須です。** 新しく炊いたご飯は湿気が多すぎて、粘り気のある混乱になります。私は前の晩にご飯を炊き、天板に広げて、蓋をせずに冷蔵庫に入れます — 表面が乾燥し、揚げるときに粒が分かれます。急いでいる場合は、熱いご飯をトレーに広げて30分間冷凍します。
• **一度にすべてを調理しないでください。** まず鶏肉、次に卵、その後野菜、次にご飯、最後にソース。すべてを一度に投入すると、湿った均一に火が通っていない災害になります。各材料には高温での調理が必要です。
• **高温が全てです。** ご飯を加えるときに鍋が煙を上げていない場合、蒸しているのではなく、揚げていません。私はバーナーを最大にして、材料を動かし続けます。ご飯をそのままにする30秒の間隔が、レストランのチャーハンのような焦げた部分を生み出します。
• **ソースをかけすぎないでください。** 以前は醤油を直接ご飯の上にかけて、茶色くて塩辛い水たまりになっていました。今は、ソースの材料を小さなボウルで混ぜてから、鍋の端に回りにかけます — これにより、均等に味付けされ、ご飯が湿らなくなります。
• **ごま油は仕上げ用の油であり、調理用の油ではありません。** 高温で燃えて苦味が出ます。私はソースと一緒に最後に加えて、香ばしい風味を保ちます。植物油で調理し、ごま油で仕上げます。FDAによると、調理用油は煙点を超えて加熱しないようにし、有害な化合物を放出しないようにするべきです。