エアフライヤーで作るクリスピーチキンウィング

個人的なコツ

• **乾燥ステップを省略しないでください。** ウィングを湿った状態と骨が乾いた状態で試しましたが、違いは劇的です。湿ったウィングはクリスプするのではなく蒸され、どれだけ調理してもゴムのような皮になります。
• **ベーキングパウダーは秘密の武器です。** 皮のpHを上げ、褐色化を早め、皮を砕けるようにクリスピーにする小さな気泡を作ります。アルミニウムフリーのものだけを使用してください — 通常のものは金属的な味が残ります。
• **バスケットを詰め込みすぎないでください。** 2 lbsを一度に詰め込もうとしたことがありますが、空気が循環せず、湿った部分ができてしまいます。ウィングの間にスペースを空けて2回に分ける方が、失望するほど柔らかいウィングの1回分よりも早いです。
• **10分のマークで必ずひっくり返してください。** 上の皮は、まず10分間邪魔されずにクラストを形成する必要があります。早すぎると裂け、遅すぎると底が焼きすぎます。
• **最後にソースをかけてください。** ウィングをソースで和えて再度エアフライヤーに入れると、コーティングが粘り気を帯びます。ソースは仕上げのステップであり、調理のステップではありません。