レモンとハーブのグリルサーモン

個人的なコツ

• **魚に油を塗り、グリルには塗らない。** 以前はグリルにスプレーしていましたが、数分で燃え尽きました。オリーブオイルをサーモンに直接塗ることで、実際に機能するバリアを作ります。両方を行うことで二重の保険になります。
• **早くひっくり返さないで。** メイラード反応が完了していないとサーモンはくっつきます。準備ができると自然に離れます — 4分の時点で優しく押してみます。抵抗があれば、もう1分待ってください。
• **皮付きが友達。** 皮は魚とグリルの間の保護層として機能します。皮を食べない場合でも、皮をつけたまま調理し、後で取り除いてください。皮なしフィレはグリルで崩れやすいです。
• **140°Fで取り外し、145°Fではない。** グリルから取り出した後、余熱でさらに5°F上昇します。グリルで145°Fになるまで待つと、食べる頃には焼きすぎになります。FDAの145°Fは最終温度であり、引き上げ温度ではありません。
• **コンパウンドバターを事前に作る。** プラスチックラップでログ状に巻き、冷蔵庫に保管します。必要に応じてスライスします — 冷たい塊のバターよりも早く均等に溶けます。