Arroz frito com frango
Ingredientes
Principal
- 2 xícaras de arroz jasmim cozido
- resfriado durante a noite
- 2 peitos de frango sem pele e sem osso
- cortados em cubos
- 2 ovos grandes
- ligeiramente batidos
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- dividido
Legumes
- 1 xícara de ervilhas e cenouras congeladas
- descongeladas
- 3 cebolinhas
- picadas (brancas e verdes separadas)
- 2 dentes de alho
- picados
Molho
- 3 colheres de sopa de molho de soja (ou tamari para versão sem glúten)
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- ½ colher de chá de pimenta branca (ou pimenta preta)
Instruções
Corte o frango em cubos de ½ polegada e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Quebre quaisquer grumos no arroz resfriado com os dedos molhados. De acordo com o USDA, o frango deve atingir uma temperatura interna de 165°F (74°C) para ser seguro para consumo.
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em um grande wok ou frigideira em fogo alto. Adicione o frango e frite por 4-5 minutos até dourar e cozinhar completamente. Retire e reserve.
Adicione a 1 colher de sopa de óleo restante. Despeje os ovos batidos e mexa rapidamente até que estejam apenas firmes, cerca de 30 segundos. Empurre para o lado do wok.
Adicione as ervilhas, cenouras, alho e as partes brancas da cebolinha. Frite por 1-2 minutos até que os legumes estejam tenros e perfumados.
Adicione o arroz resfriado e quebre-o com uma espátula, misturando com os legumes. Espalhe o arroz em uma camada uniforme e deixe descansar por 30 segundos sem mexer — isso cria o sabor levemente queimado de "wok hei".
Retorne o frango ao wok. Despeje o molho de soja, molho de ostra, óleo de gergelim e pimenta sobre o arroz. Misture tudo por 1-2 minutos até que o arroz esteja uniformemente coberto e aquecido. Decore com as partes verdes da cebolinha e sirva imediatamente.
Dicas Pessoais
- **Arroz de um dia é imprescindível.** Arroz recém-cozido é muito úmido e se transforma em uma massa pegajosa. Eu cozinho arroz na noite anterior, espalho em uma assadeira e refrigero descoberto — a superfície seca e cada grão permanece separado ao ser frito. Se você estiver com pressa, espalhe o arroz quente em uma bandeja e congele por 30 minutos.
- **Cozinhe em etapas, não tudo de uma vez.** Primeiro o frango, depois os ovos, depois os legumes, depois o arroz, depois o molho. Eu tentei colocar tudo de uma vez e o resultado foi um desastre encharcado e cozido de forma desigual. Cada ingrediente precisa de seu momento em alta temperatura.
- **Alta temperatura é tudo.** Se o wok não estiver fumegando quando você adicionar o arroz, você está cozinhando no vapor, não fritando. Eu aumento o fogo ao máximo e mantenho os ingredientes em movimento. A pausa de 30 segundos para deixar o arroz descansar cria aqueles pontos queimados cobiçados que têm gosto de arroz frito de restaurante.
- **Não exagere no molho.** Eu costumava despejar molho de soja diretamente sobre o arroz e acabava com uma poça marrom e salgada. Agora eu misturo os ingredientes do molho em uma tigela pequena primeiro, depois rego ao redor das bordas do wok — isso tempera uniformemente sem deixar o arroz molhado.
- **Óleo de gergelim é um óleo de finalização, não um óleo de cozimento.** Ele queima em alta temperatura e fica amargo. Eu o adiciono com o molho no final para que o sabor torrado permaneça intacto. Cozinhe com óleo vegetal, finalize com óleo de gergelim. De acordo com a FDA, óleos de cozimento não devem ser aquecidos além de seu ponto de fumaça para evitar a liberação de compostos nocivos.
Nutrição (por porção)
Nutrição (por porção): 1/4 of recipe | USDA FoodData Central, calculated estimates
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Perguntas Frequentes
Como fazer arroz frito de frango do zero?
Qual é o melhor arroz para arroz frito de frango?
É possível fazer arroz frito de frango sem um wok?
Quanto tempo dura o arroz frito de frango caseiro?
O arroz frito de frango é saudável?
Restrições Dietéticas
Alérgenos
Não adequado para
- Veganos
- Alergia a soja
- Intolerantes ao glúten (a menos que modificado)
- Alergia a gergelim
Modificações
- Use tamari em vez de molho de soja para uma versão sem glúten. Substitua o molho de ostra por molho de cogumelos para uma versão vegana. Omitir o óleo de gergelim para alergia a gergelim (use óleo vegetal extra). A receita é naturalmente livre de laticínios e nozes.
