Costeletas de porco glaceadas com mel

Name: Costeletas de porco glaceadas com mel
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Americana
Ingredients: 4 costeletas de porco com osso (1 polegada de espessura); Sal e pimenta a gosto; 1 colher de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de mel; 2 colheres de sopa de açúcar mascavo; 2 colheres de sopa de manteiga; derretida; 2 dentes de alho; picados; 1 colher de sopa de mostarda Dijon; 1 colher de chá de vinagre de maçã; Salsa fresca; picada

Preparo: 5 min Cozimento: 25 min Porções: 4 Fácil

Ingredientes

Principal

4 costeletas de porco com osso (1 polegada de espessura)
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite

Cobertura de Mel

3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de manteiga
derretida
2 dentes de alho
picados
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de chá de vinagre de maçã

Guarnição

Salsa fresca
picada

Instruções

Pré-aqueça o forno a 190°C. Seque as costeletas de porco e tempere os dois lados com sal e pimenta.

Temperando costeletas de porco grossas com osso com sal e pimenta em uma tábua de corte

Aqueça o azeite em uma frigideira segura para ir ao forno em fogo médio-alto. Sele as costeletas de porco por 2-3 minutos de cada lado até dourar.

Selando costeletas de porco em uma frigideira de ferro fundido até dourar dos dois lados

Misture o mel, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, o alho picado, a mostarda Dijon e o vinagre de maçã em uma tigela pequena para fazer a cobertura.

Misturando esmalte de mel com açúcar mascavo, manteiga, alho e mostarda Dijon em uma tigela

Pincele a cobertura generosamente sobre os dois lados das costeletas de porco seladas. Despeje qualquer cobertura restante na frigideira.

Pincelando esmalte de mel sobre as costeletas de porco seladas na frigideira de ferro fundido

Transfira a frigideira para o forno. Asse a 190°C por 15-20 minutos até que a temperatura interna atinja 63°C. De acordo com o USDA, esta é a temperatura mínima segura com um descanso de 3 minutos. Regue com os sucos da frigideira na metade do tempo.

Costeletas de porco esmaltadas com mel caramelizando no forno em uma frigideira de ferro fundido

Retire do forno e deixe descansar por 3 minutos. A cobertura irá engrossar à medida que esfriar um pouco. Sirva com o molho da frigideira por cima de cada costeleta, guarnecido com salsa.

Costeletas de porco esmaltadas com mel prontas com esmalte caramelizado empanadas com salsa fresca

Dicas Pessoais

**Use costeletas grossas com osso — não filés finos.** Costeletas de porco finas cozinham demais antes que a cobertura caramelize. Eu uso costeletas com osso de 1 polegada de espessura — o osso isola a carne e a espessura dá uma margem para a cobertura borbulhar e caramelizar sem ressecar o porco.
**Sele primeiro, depois cubra.** Se você pincelar o porco cru com a cobertura de mel e colocá-lo direto no forno, o açúcar queima antes que o porco cozinhe por completo. Eu selo os dois lados primeiro, depois adiciono a cobertura — assim a carne ganha uma vantagem e a cobertura carameliza perfeitamente.
**Retire a 63°C e deixe descansar.** O USDA atualizou sua recomendação para 63°C com um descanso de 3 minutos — o porco é seguro e ligeiramente rosado a essa temperatura. Eu costumava cozinhar até 71°C e sempre ficava seco. 63°C lhe dá costeletas suculentas e macias toda vez.
**Regue na metade do tempo de assar.** Eu abro o forno uma vez no marco de 10 minutos e rego os sucos da frigideira sobre as costeletas. Isso cria camadas de cobertura e garante uma caramelização uniforme por cima.
**Não pule a mostarda Dijon.** Parece uma quantidade pequena, mas adiciona um toque sutil que corta a doçura e evita que a cobertura seja apenas doce. Eu já fiz isso sem e o sabor ficou sem graça.

Nutrição (por porção)

340 kcal

Calorias

28g

Proteína

18g

Carboidratos

16g

Gordura

Fibra

Nutrição (por porção): 1 pork chop with glaze | USDA FoodData Central, calculated estimates

Perguntas Frequentes

Quanto tempo você assa costeletas de porco com mel?

Após selar, asse a 190°C por 15-20 minutos até que a temperatura interna atinja 63°C. Costeletas com osso levam 3-5 minutos a mais do que as sem osso. Sempre use um termômetro de carne para precisão.

A que temperatura as costeletas de porco devem ser cozidas?

O USDA recomenda 63°C com um descanso de 3 minutos. A essa temperatura, o porco é seguro para comer e ainda ligeiramente rosado no centro, o que o mantém suculento. Cozinhar além de 71°C resulta em costeletas secas e duras.

Você pode fazer costeletas de porco com mel no fogão?

Sim. Sele as costeletas de porco em uma frigideira quente por 4-5 minutos de cada lado, depois despeje a cobertura de mel sobre elas, reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 3-4 minutos, regando com a cobertura, até que a temperatura interna atinja 63°C.

Você precisa marinar as costeletas de porco antes de assar?

Não — esta receita funciona perfeitamente sem marinar. A cobertura de mel é pincelada durante o cozimento, então o sabor penetra à medida que as costeletas cozinham. Uma marinada de 30 minutos adiciona um sabor mais profundo, mas é totalmente opcional.

Quais acompanhamentos combinam com costeletas de porco com mel?

Purê de batatas ou batatas-doces assadas são a combinação clássica — elas absorvem a cobertura doce lindamente. Vagens verdes cozidas no vapor, aspargos assados ou uma simples salada de acompanhamento adicionam frescor. Arroz ou quinoa também funcionam bem para absorver a cobertura extra.

Restrições Dietéticas

Alérgenos

Laticínios (manteiga na cobertura)Mostarda (Dijon)

Não adequado para

Veganos
Vegetarianos
Dietas sem laticínios (a menos que modificado)

Modificações

Substitua a manteiga por azeite ou óleo de coco para uma versão sem laticínios. Omitir a mostarda Dijon para alergia à mostarda (adicione 1 colher de chá de vinagre de maçã para acidez). Use tamari em vez de Dijon para uma variação sem glúten e à base de soja.

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