Ингредиенты
Говядина
Паста чили (Адобо)
Тушение
Тако
Приятного аппетита!
Инструкции
Подсушите сухие перцы гуахильо, анчо и чили де арбль на сухой сковороде на среднем огне по 30–60 секунд с каждой стороны, пока они не станут ароматными и эластичными — не позволяйте им подгорать, иначе они будут горчить. Переложите в миску, залейте кипятком и замочите на 15 минут до размягчения.
Слейте воду с замоченных перцев (сохраните 1 стакан жидкости от замачивания). Измельчите перцы в блендере с помидором, луком, чесноком, корицей, гвоздикой, кумином, орегано, паприкой, уксусом и сохранённой жидкостью от замачивания до полной однородности, около 2 минут. Протрите через мелкое сито для получения шелковистой пасты адобо.
Обсушите куски говядины бумажным полотенцем и приправьте солью и перцем. Разогрейте масло в большой жаровне на средне-высоком огне и обжаривайте говядину партиями, по 3–4 минуты с каждой стороны, до глубокой золотистой корочки. Не переполняйте сковороду — обжарка означает вкус.
Верните всю говядину в жаровню. Влейте перечную пасту, говяжий бульон, уксус, лавровые листья и соль. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 160°C. Тушите 3 часа, пока говядина не будет легко распадаться на волокна вилкой.
Переложите говядину в миску и разберите на волокна двумя вилками. Процедите жидкость от тушения: бульон внизу — это ваш консоме, а ярко-красное масло, которое вы снимете сверху, — волшебное масло для жарки. Сохраните и то, и другое. Попробуйте консоме и добавьте соль или уксус, пока вкус не заиграет.
Разогрейте сковороду-гриль или большую сковороду на средне-высоком огне. Кратко обмакните каждую тортилью в сохранённое перечное масло, затем выложите на сковороду. Посыпьте сыром, щедрой ложкой разобранной говядины, луком и кинзой. Сложите пополам и обжаривайте 1–2 минуты с каждой стороны, пока сыр не расплавится, а тортилья не станет хрустящей и лакированно-красной.
Подавайте тако немедленно с небольшими пиалами горячего консоме для макания, а также дольками лайма и дополнительным нарезанным луком и кинзой. Макайте. Откусывайте. Повторяйте.
Личные советы
- Обжарьте перцы чили — никогда не пропускайте этот шаг. Тридцать секунд с каждой стороны на сухой сковороде пробуждают масла и углубляют вкус. Сожгите их — и весь котелок станет горьким; обжарьте правильно — и вы получите копченую, фруктовую основу, которая определяет бирию.
- Процедите пасту адобо. Кожура сушеного чили никогда полностью не измельчается, даже в мощном блендере. Протирание пасты через мелкое сито удаляет крупинки и дает вам тот самый шелковистый консоме, как в ресторане. Это пять дополнительных минут, которые выведут блюдо на новый уровень.
- Снимите красное масло — это секрет хрустящей кесабирии. После тушения на поверхности бульона всплывает ярко-красное масло чили. Именно это масло, нанесенное на лепешку перед жаркой, создает ту самую фирменную красную, хрустящую, лакированную оболочку тако. Не выливайте его.
- Тушите за день до подачи. Бирия — одно из тех редких блюд, которые на следующий день становятся заметно лучше. Вкусы смешиваются, а охлаждение за ночь позволяет жиру затвердеть сверху, чтобы вы могли легко его снять. Слегка разогрейте, а затем собирайте тако порционно.
- Разбирайте на волокна в теплом виде. Холодная говядина стягивается и становится волокнистой. Разделяйте мясо двумя вилками, пока оно еще теплое после тушения — оно распадается на волокна меньше чем за минуту. Если оно остыло, плесните немного горячего консоме, чтобы вернуть ему мягкость.
Питание (на порцию)
Питание (на порцию): 3 tacos with consommé | USDA FoodData Central, calculated estimates
Теги
Частые вопросы
Что такое тако биррия?
Острые ли тако биррия?
Какая часть говядины лучше всего подходит для биррии?
Можно ли приготовить биррию в медленноварке или Instant Pot?
С чем подавать тако биррия?
Диетические ограничения
Аллергены
Не подходит для
- Веганы
- Вегетарианцы
Изменения
- Используйте немолочный сыр или полностью исключите сыр для версии без молочных продуктов. Для безглютенового рецепта это блюдо уже естественно не содержит глютен — просто убедитесь, что ваши кукурузные лепешки на 100% состоят из кукурузы. Адаптировать рецепт для веганов сложно, так как говядина является основным ингредиентом; рассмотрите возможность тушения грибов и джекфрута в том же бульоне с чили.
