Свиные отбивные в медовой глазури

Name: Свиные отбивные в медовой глазури
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 4 свиные отбивные с косточкой (толщиной 1 дюйм); Соль и перец по вкусу; 1 ст. ложка оливкового масла; 3 ст. ложки меда; 2 ст. ложки коричневого сахара; 2 ст. ложки масла; растопленного; 2 зубчика чеснока; мелко нарезанных; 1 ст. ложка дижонской горчицы; 1 ч. ложка яблочного уксуса; Свежая петрушка; мелко нарезанная

Подготовка: 5 мин Готовка: 25 мин Порции: 4 Легко

Ингредиенты

Основные

4 свиные отбивные с косточкой (толщиной 1 дюйм)
Соль и перец по вкусу
1 ст. ложка оливкового масла

Медовая глазурь

3 ст. ложки меда
2 ст. ложки коричневого сахара
2 ст. ложки масла
растопленного
2 зубчика чеснока
мелко нарезанных
1 ст. ложка дижонской горчицы
1 ч. ложка яблочного уксуса

Гарнир

Свежая петрушка
мелко нарезанная

Инструкции

Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Промокните свиные отбивные и приправьте с обеих сторон солью и перцем.

Приправление толстых свиных отбивных на кости солью и перцем на разделочной доске

Нагрейте оливковое масло в сковороде, пригодной для духовки, на среднем огне. Обжарьте свиные отбивные по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Обжарка свиных отбивных в чугунной сковороде до золотистого цвета с обеих сторон

В небольшой миске взбейте мед, коричневый сахар, растопленное масло, мелко нарезанный чеснок, дижонскую горчицу и яблочный уксус, чтобы приготовить глазурь.

Смешивание медовой глазури с коричневым сахаром, маслом, чесноком и дижонской горчицей в миске

Щедро намажьте глазурь на обе стороны обжаренных свиных отбивных. Вылейте оставшуюся глазурь в сковороду.

Намазывание медовой глазури на обжаренные свиные отбивные в чугунной сковороде

Перенесите сковороду в духовку. Выпекайте при 375°F (190°C) в течение 15-20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Согласно USDA, это безопасный минимум с 3-минутным отдыхом. Поливайте соками из сковороды на полпути.

Карамелизированные свиные отбивные в медовой глазури запекаются в духовке в чугунной сковороде

Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 3 минуты. Глазурь загустеет по мере остывания. Подавайте с соусом из сковороды, поливая каждую отбивную, украшенную петрушкой.

Готовые свиные отбивные в медовой глазури с карамелизированной глазурью на тарелке со свежей петрушкой

Личные советы

**Используйте толстые отбивные с косточкой — не тонкие котлеты.** Тонкие свиные отбивные пересушиваются, прежде чем глазурь карамелизуется. Я использую отбивные толщиной 1 дюйм — кость изолирует мясо, а толщина дает возможность глазури пузыриться и карамелизоваться, не пересушивая свинину.
**Сначала обжарьте, затем глазируйте.** Если вы намажете сырое мясо медовой глазурью и сразу поместите в духовку, сахар сгорит, прежде чем свинина приготовится. Я сначала обжариваю обе стороны, затем добавляю глазурь — таким образом мясо получает преимущество, и глазурь карамелизуется идеально.
**Доставайте при 145°F и дайте отдохнуть.** USDA обновила свои рекомендации до 145°F (63°C) с 3-минутным отдыхом — свинина безопасна и слегка розовая при этой температуре. Раньше я готовил до 160°F, и она всегда была сухой. 145°F дает вам сочные, нежные отбивные каждый раз.
**Поливайте на полпути выпекания.** Я открываю духовку один раз на 10-й минуте и поливаю соками из сковороды отбивные. Это создает слои глазури и обеспечивает равномерную карамелизацию сверху.
**Не пропускайте дижонскую горчицу.** Это кажется небольшим количеством, но она добавляет тонкий привкус, который уравновешивает сладость и предотвращает однобокую сладость глазури. Я делал это без нее, и вкус был плоским.

Питание (на порцию)

340 kcal

Калории

28g

Белки

18g

Углеводы

16g

Жиры

Клетчатка

Питание (на порцию): 1 pork chop with glaze | USDA FoodData Central, calculated estimates

Ужин Свинина Свинина Мед Коричневый сахар Чеснок Запеченное в духовке Быстрые блюда Блюда за 30 минут Без маринования Опция без глютена Высокобелковый Без орехов Без молочных продуктов Ужин в будние дни

Частые вопросы

Как долго выпекаются свиные отбивные с медовой глазурью?

После обжаривания выпекайте при 375°F (190°C) в течение 15-20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Отбивные с косточкой требуют на 3-5 минут больше, чем без косточки. Всегда используйте термометр для мяса для точности.

До какой температуры следует готовить свиные отбивные?

USDA рекомендует 145°F (63°C) с 3-минутным отдыхом. При этой температуре свинина безопасна для употребления и все еще слегка розовая в центре, что сохраняет ее сочной. Перепекание выше 160°F приводит к сухим и жестким отбивным.

Можно ли приготовить свиные отбивные с медовой глазурью на плите?

Да. Обжарьте свиные отбивные в горячей сковороде по 4-5 минут с каждой стороны, затем налейте медовую глазурь, уменьшите огонь до среднего и готовьте еще 3-4 минуты, поливая глазурью, пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C).

Нужно ли мариновать свиные отбивные перед выпеканием?

Нет — этот рецепт прекрасно работает без маринования. Медовая глазурь наносится во время выпекания, поэтому вкус проникает, пока отбивные готовятся. 30-минутный маринад добавляет более глубокий вкус, но это совершенно необязательно.

Какие гарниры подаются с свиными отбивными с медовой глазурью?

Картофельное пюре или запеченные сладкие картофели — классическое сочетание — они прекрасно впитывают сладкую глазурь. Приготовленные на пару зеленые бобы, запеченная спаржа или простой салат добавляют свежести. Рис или киноа также хорошо подходят для впитывания лишней глазури.

Диетические ограничения

Аллергены

Молочные продукты (масло в глазури)Горчица (Дижон)

Не подходит для

Веганы
Вегетарианцы
Диетологи, не употребляющие молочные продукты (если не модифицировано)

Изменения

Замените масло на оливковое или кокосовое для безмолочной версии. Уберите дижонскую горчицу для аллергии на горчицу (добавьте 1 ч. ложку яблочного уксуса для кислинки). Используйте тамари вместо дижонской горчицы для безглютеновой + соевой вариации.

Ещё

Ужин Свинина