Сочная жареная грудка индейки

Name: Сочная жареная грудка индейки
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Американская
Ingredients: 1 грудка индейки с костью (5-7 фунтов); кожа на; 2 ст. ложки оливкового масла; 1 ч. ложка соли; ½ ч. ложки черного перца; 4 ст. ложки масла; размягченного; 2 зубчика чеснока; измельченного; 1 ст. ложка свежего розмарина; мелко нарезанного; 1 ст. ложка свежих листьев тимьяна; 1 ст. ложка свежего шалфея; нарезанного; 1 ч. ложка лимонной цедры; ½ ч. ложки соли; ¼ ч. ложки черного перца; Свежие веточки трав для украшения; Лимонные дольки

Подготовка: 15 мин Готовка: 90 мин Порции: 8 Средне

Ингредиенты

Основные

1 грудка индейки с костью (5-7 фунтов)
кожа на
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка соли
½ ч. ложки черного перца

Травяное масло

4 ст. ложки масла
размягченного
2 зубчика чеснока
измельченного
1 ст. ложка свежего розмарина
мелко нарезанного
1 ст. ложка свежих листьев тимьяна
1 ст. ложка свежего шалфея
нарезанного
1 ч. ложка лимонной цедры
½ ч. ложки соли
¼ ч. ложки черного перца

Гарнир

Свежие веточки трав для украшения
Лимонные дольки

Инструкции

Достаньте грудку индейки из холодильника за 30 минут до готовки. Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Полностью высушите кожу бумажными полотенцами.

Сырая грудка индейки на кости обсушена на разделочной доске при комнатной температуре

Смешайте размягченное масло с чесноком, розмарином, тимьяном, шалфеем, лимонной цедрой, солью и перцем в небольшой миске, чтобы сделать травяное масло.

Смешиваем травяное масло со свежим розмарином, тимьяном, шалфеем и чесноком в миске

Осторожно отделите кожу от мяса пальцами. Нанесите половину травяного масла под кожу прямо на мясо. Оставшееся масло распределите по внешней стороне кожи.

Размазываем травяное масло под кожей грудки индейки пальцами

Полейте индейку оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поместите в жаровню на решетку, кожей вверх.

Приправленная грудка индейки с травяным маслом помещена на решётку для запекания в противне

Запекайте при 325°F (165°C) в течение 14-15 минут на фунт, около 1.5-2 часов всего. Не накрывайте — коже нужен сухой жар, чтобы стать хрустящей. Если кожа слишком быстро подрумянивается после 60 минут, накройте loosely фольгой.

Золотистая грудка индейки запекается в духовке с хрустящей корочкой из травяного масла

Уберите, когда внутренняя температура достигнет 160°F (71°C) в самой толстой части — остаточное приготовление доведет ее до рекомендованных USDA 165°F (74°C) во время 15-минутного отдыха. Нарежьте против волокон и подавайте с соками из жаровни.

Нарезанная запечённая грудка индейки на тарелке с травами и золотистой хрустящей корочкой

Личные советы

**Снимите при 160°F, а не 165°F.** Я знаю, что USDA говорит 165°F (74°C), но это конечная безопасная температура. Если оставить в духовке до 165°F, остаточное приготовление поднимет до 170°F+ и мясо станет сухим. Снятие при 160°F и отдых в течение 15 минут приведет вас к 165°F с сочными, нежными результатами.
**Не пропустите травяное масло под кожей.** Я пробовал просто приправлять снаружи, и вкус едва проникает. Нанесение травяного масла прямо на мясо под кожей поливает индейку изнутри во время готовки — разница очевидна.
**Дайте отдохнуть полные 15 минут.** Раньше я резал через 5 минут, и все соки вытекали на разделочную доску. После 15 минут отдыха соки перераспределяются по мясу. Накройте loosely фольгой — не заворачивайте плотно, иначе вы пропарите хрустящую кожу.
**Грудка с костью стоит дополнительного времени готовки.** Кость изолирует мясо и добавляет вкус к сокам. Я тестировал грудки без кости, и они сохнут быстрее с меньшей глубиной вкуса. Если вы должны использовать безкостные, уменьшите время готовки на 30% и начните проверять температуру через 45 минут.
**Сухая кожа = хрустящая кожа.** Я высушиваю индейку, затем оставляю ее открытой в холодильнике на 2-4 часа перед готовкой. Это немного обезвоживает кожу, что является ключом к хрустящим результатам. Влажная кожа парит вместо того, чтобы хрустеть.

Питание (на порцию)

160 kcal

Калории

30g

Белки

Углеводы

Жиры

Клетчатка

Питание (на порцию): 4 oz cooked (skinless) | USDA FoodData Central, calculated estimates

Ужин Индейка Здоровый Грудка индейки Свежие травы Масло Запеченное в духовке Травяное масло Легкий ужин Приготовление пищи Без глютена Низкоуглеводный Высокобелковый Опция без молока Кето

Частые вопросы

Сколько времени запекать грудку индейки на фунт?

Запекайте при 325°F (165°C) в течение 14-15 минут на фунт для грудки с костью или около 20 минут на фунт при 350°F для безкостной. 6-фунтовая грудка с костью занимает примерно 1.5-2 часа. Всегда проверяйте с помощью термометра для мяса — 165°F (74°C) внутренняя температура является безопасным минимумом по стандартам USDA.

Должна ли грудка индейки быть накрыта или открыта при запекании?

Начните без накрытия, чтобы кожа могла подрумяниться и стать хрустящей. Если кожа слишком быстро подрумянивается после 60-75 минут, накройте loosely алюминиевой фольгой. Никогда не запечатывайте плотно — это создает пар и делает кожу резиновой вместо хрустящей.

Является ли запеченная грудка индейки полезной?

Да. Порция 4 унции (без кожи) содержит примерно 160 калорий, 30 г белка, 1 г углеводов и 4 г жира. Она естественно безглютеновая, с низким содержанием углеводов и является одним из самых постных источников белка. Удаление кожи снижает жирность примерно на 50%.

Могу ли я приготовить это заранее для планирования питания?

Да. Храните нарезанную индейку в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Замораживайте ломтики с пергаментом между ними до 3 месяцев. Разогревайте при 325°F в течение 10-15 минут или осторожно в микроволновой печи на 50% мощности, чтобы сохранить влагу.

До какой температуры следует готовить грудку индейки?

Готовьте до внутренней температуры 165°F (74°C), измеренной в самой толстой части. Для получения самых сочных результатов уберите из духовки при 160°F — остаточное приготовление во время 15-минутного отдыха доведет ее до 165°F безопасно, не пересушивая.

Диетические ограничения

Аллергены

Молочные продукты (масло)

Не подходит для

Веганы
Вегетарианцы
Безмолочные диеты (если не изменено)

Изменения

Замените масло на оливковое для безмолочной версии. Травяное масло — единственный молочный ингредиент — замена делает этот рецепт полностью безмолочным, сохраняя отличный вкус. Грудка индейки естественно безглютеновая, с низким содержанием углеводов и кето-дружественная.

Ещё

Ужин Индейка