快手牛肉蘑菇奶油面

将上腰肉切成 ¼ 英寸厚的片，逆纹切。慷慨地用盐和胡椒粉调味。在大煎锅中加热 1 汤匙橄榄油，直到冒烟。

将牛肉分成两批煎制——不要过于拥挤。每面煮 1-2 分钟，直到变成棕色但内部仍然是粉红色。转移到盘子上。牛肉稍后会在酱汁中继续烹饪。

将火调至中等。加入剩余的 1 汤匙油、蘑菇和洋葱。煮 5-6 分钟，直到蘑菇变成金色，洋葱变软。加入大蒜，煮 30 秒。

将黄油融入蔬菜中。在顶部撒上面粉，搅拌 1 分钟，以去除生面粉的味道——这就是你用来使酱汁变稠的调味料。

倒入牛肉高汤，刮起锅底的任何棕色残渣。加入第戎芥末和伍斯特酱。小火炖煮 4-5 分钟，直到酱汁变稠到可以裹住勺子。

将锅从火上移开。加入酸奶油，搅拌至顺滑——绝不要将酸奶油加入沸腾的锅中，否则会凝结。根据美国农业部的建议，牛肉的内部温度应达到至少 145°F (63°C)，并静置 3 分钟以确保安全。将牛肉和任何汁液放回酱汁中。将其放在蛋面上，撒上香菜。