奶油蘑菇意面
准备时间: 10 分钟 烹饪时间: 20 分钟 份量: 4 简单
食材清单
Main
- 12 oz 宽面条或意大利宽面条
- 2 tbsp 黄油
- 1 tbsp 橄榄油
- 16 oz 克里米尼蘑菇
- 切片
- 3 瓣 大蒜
- 剁碎
Sauce
- ½ cup 干白葡萄酒（或鸡肉高汤）
- 1 cup 重奶油
- ½ cup 磨碎的帕尔马干酪
- 2 tbsp 新鲜香菜
- 切碎
- 盐和胡椒粉适量
- ¼ tsp 红辣椒片（可选）
制作步骤
1
在加盐的沸水中煮意大利面，直到距离 al dente 还有 1 分钟。排水前保留 1 杯意大利面水——淀粉水对制作丝滑的酱汁至关重要。根据美国农业部的说法，煮熟的意大利面应在室温下存放不超过 2 小时，以防止细菌滋生。
2
在意大利面煮的同时，在大煎锅中用中高火加热黄油和橄榄油。将切片的蘑菇单层放入锅中，不要搅拌，煮 3-4 分钟，直到底部呈金黄色。
3
翻转蘑菇，再煮 2-3 分钟。加入剁碎的大蒜和红辣椒片，搅拌 30 秒，直到散发出香味。
4
倒入白葡萄酒进行去腥，刮起锅底的棕色残渣。让酒减少一半，约 2 分钟。
5
将火调至中低。倒入重奶油，煮 2-3 分钟，直到稍微变稠。加入帕尔马干酪，搅拌至融化光滑。
6
将排水后的意大利面直接加入煎锅中。与酱汁翻拌，逐渐加入保留的意大利面水，直到酱汁包裹住每根面条。加入香菜，立即与额外的帕尔马干酪一起上桌。
个人避坑指南
- **不要立刻搅拌蘑菇。** 我以前总是不断翻动它们，结果...
营养参考（每份）
480 kcal
热量
16g
蛋白质
48g
碳水化合物
24g
脂肪
3g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1/4 of recipe | USDA FoodData Central, calculated estimates
常见问题
如何从零开始制作奶油蘑菇意大利面？
将蘑菇在黄油和橄榄油中翻炒至金黄色。加入大蒜，用白葡萄酒去腥，倒入重奶油并煮至稍微变稠。加入帕尔马干酪搅拌至融化，然后与煮熟的意大利面和保留的意大利面水翻拌，制作丝滑的酱汁。总时间：约 30 分钟。
什么蘑菇最适合奶油意大利面？
克里米尼（婴儿贝拉）蘑菇是最好的日常选择——味道浓郁且广泛可得。为了提升版本，可以使用克里米尼、香菇和平菇的混合。避免使用白色按钮蘑菇用于奶油酱——它们释放太多水分，味道较淡。
可以不使用重奶油制作奶油蘑菇意大利面吗？
可以。用半奶半奶油替代以获得更轻的版本（煮得更久以增稠）。对于无奶油版本，使用 2 oz 奶油奶酪和意大利面水——淀粉会乳化成丝滑的酱汁。全脂椰奶适合无乳制品，但会增加微妙的椰子味。
奶油蘑菇意大利面是素食的吗？
是的，按原配方没有肉。对于严格素食者，寻找用微生物凝乳制成的帕尔马干酪，或使用素食硬奶酪。对于素食版本，使用橄榄油替代黄油，椰子奶油替代重奶油，营养酵母替代帕尔马干酪。
什么意大利面形状最适合蘑菇酱？
长扁面条是理想选择——宽面条、意大利宽面条或细面条。宽表面能承载奶油酱。对于短意大利面，通心粉或斜管面也可以，因为它们的凹槽能保持酱汁。避免天使发丝面（太细）和非常小的形状如意大利米。
忌口人群
过敏原
乳制品（黄油、重奶油、帕尔马干酪）小麦（意大利面）鸡蛋（某些意大利面品牌）
不适合人群
- 素食者（除非修改）
- 乳糖不耐受者（除非修改）
- 麸质不耐受者（除非修改）
改良建议
- 使用无麸质意大利面制作无麸质版本。用橄榄油替代黄油，椰子奶油替代重奶油，营养酵母替代帕尔马干酪，制作素食/无乳制品版本。蘑菇和大蒜的基础天然美味且可适应。
