أرز مقلي بالدجاج

نصائح شخصية

• **الأرز الذي مضى عليه يوم واحد هو أمر لا يمكن التفاوض عليه.** الأرز المطبوخ حديثًا رطب جدًا ويتحول إلى فوضى لزجة. أطبخ الأرز في الليلة السابقة، انشره على صينية، وضعه في الثلاجة مكشوفًا - السطح يجف وتبقى كل حبة منفصلة عند القلي. إذا كنت في عجلة من أمرك، انشر الأرز الساخن على صينية واجمده لمدة 30 دقيقة.
• **اطبخ على مراحل، وليس كلها مرة واحدة.** الدجاج أولاً، ثم البيض، ثم الخضار، ثم الأرز، ثم الصلصة. جربت وضع كل شيء مرة واحدة وكانت النتيجة كارثة مبللة وغير مطبوخة بشكل متساوٍ. يحتاج كل مكون إلى لحظته على نار عالية.
• **النار العالية هي كل شيء.** إذا لم يكن الووك يدخن عند إضافة الأرز، فأنت تبخر، وليس تقلي. أرفع درجة الحرارة إلى الحد الأقصى وأبقي المكونات تتحرك. التوقف لمدة 30 ثانية لترك الأرز يجلس يخلق تلك البقع المحمصة المرغوبة التي تشبه أرز المطاعم المقلي.
• **لا تفرط في إضافة الصلصة.** كنت أستخدم صلصة الصويا مباشرة فوق الأرز وأجد نفسي مع بركة بنية ومالحة. الآن أخلط مكونات الصلصة في وعاء صغير أولاً، ثم أسكبها حول حواف الووك - تتوزع بالتساوي دون جعل الأرز رطبًا.
• **زيت السمسم هو زيت نهائي، وليس زيت طهي.** يحترق عند الحرارة العالية ويصبح مرًا. أضيفه مع الصلصة في النهاية حتى تبقى نكهته المحمصة intact. اطبخ بزيت نباتي، وأنهِ بزيت السمسم. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء، يجب عدم تسخين زيوت الطهي فوق نقطة الدخان الخاصة بها لتجنب إطلاق مركبات ضارة.