クリーミーマッシュルームパスタ

個人的なコツ

• **マッシュルームをすぐにかき混ぜないでください。** 以前は常にかき混ぜていたので、蒸れてしまっていました。今は平らに置いて、底が深い黄金色になるまで3-4分待ってからひっくり返します。その無干渉の時間がメイラード反応を生み出します — 純粋なうま味の味わいです。
• **パスタの水を取っておく — それは液体の金です。** パスタの水のでんぷん質がレストランのクリームソースをシルキーにします。パスタを加えた後、少しずつ加え、ソースが光沢のあるコーティングにエマルジョンします。これがないと、ソースが分離します。
• **パスタを1分間アンダークックしてください。** ソースで調理が続き、風味を吸収しながら柔らかくなります。クリームソースに加える前に完全に調理すると、柔らかくなりすぎます。その1分のバッファが完璧なアルデンテと過剰調理の違いです。
• **ホワイトボタンマッシュルームではなく、クリーミニを使用してください。** クリーミニ（ベビーベラとも呼ばれる）は、より深く、土のような風味があり、水分をあまり放出しません。両方を並べてテストしましたが、ホワイトボタンはソースを水っぽくて味気ないものにしました。贅沢をしたい場合は、スライスしたシイタケを少し加えて深みを増してください。
• **クリームを加える前にワインを完全に煮詰めてください。** ワインが生の状態でクリームを加えると、ソースが酸っぱくてアルコールの味がします。2分間の煮詰めでアルコールが飛び、風味が濃縮されます。ワインがない場合は、チキンブロスを使用してください — 煮詰めのステップをスキップします。FDAによると、2分以上調理することでほとんどのアルコール成分が取り除かれます。