ハニーグレーズドポークチョップ

個人的なコツ

• **厚い骨付きのチョップを使ってください — 薄いカットレットは避けてください。** 薄いポークチョップはグレーズがキャラメル化する前に過剰に焼き上がります。私は1インチ厚の骨付きチョップを使用しています — 骨が肉を保温し、厚さがグレーズが泡立ちキャラメル化するための時間を与えます。
• **最初に焼いてからグレーズを塗ります。** 生のポークにハニーグレーズを塗ってすぐにオーブンに入れると、砂糖が焼けてしまいます。両面を最初に焼いてからグレーズを加えます — こうすることで肉が先に焼け、グレーズが完璧にキャラメル化します。
• **145°Fで取り出し、休ませます。** USDAは145°F（63°C）で3分間の休ませを推奨しています — この温度でポークは安全で、中心がわずかにピンク色でジューシーです。160°Fまで焼くといつも乾燥していました。145°Fでは毎回ジューシーで柔らかいチョップが得られます。
• **焼き途中でバスティングします。** 10分経った時点でオーブンを一度開け、フライパンのジュースをチョップにかけます。これによりグレーズの層が重なり、上部の均一なキャラメル化が確保されます。
• **ディジョンマスタードを省略しないでください。** 少量のように見えますが、甘さを和らげる微妙な酸味を加え、グレーズが一面的に甘くなるのを防ぎます。これなしで作ったことがありますが、味が平坦になります。