蒜香黄油鸡
准备时间: 15 分钟 烹饪时间: 25 分钟 份量: 4 简单
食材清单
主料
- 4 个鸡腿
- 带骨
- 带皮
- 2 汤匙黄油
- 盐和胡椒粉，适量
蒜香黄油酱
- 4 瓣大蒜
- 切碎
- 2 汤匙黄油
- ½ 杯鸡肉高汤
- 1 汤匙新鲜百里香叶（或 1 茶匙干百里香）
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 汤匙新鲜香菜
- 切碎
制作步骤
1
用纸巾将鸡腿拍干，双面均匀撒上盐和胡椒粉。
2
在大煎锅中加热 2 汤匙黄油，火候调至中高，直到泡沫消退。将鸡腿皮朝下放入锅中，煎 7-8 分钟，不要翻动，直到皮肤呈深金色且酥脆。
3
翻转鸡腿，再煎 5-6 分钟，直到内部温度达到 165°F（74°C）。根据 USDA 的规定，这是禽类的安全最低温度。转移到盘子上。
4
将火调至中等。将剩余的 2 汤匙黄油和大蒜加入同一锅中。煮大蒜 30-45 秒，直到散发出香味——不要让它变成棕色。
5
倒入鸡肉高汤和柠檬汁。刮起锅底的焦糖化部分。小火炖煮 2-3 分钟，直到酱汁略微减少。
6
将鸡腿放回锅中，舀酱汁浇在上面。撒上百里香和香菜。立即上桌，酱汁舀在每块鸡肉上。
个人避坑指南
- **不要急于煎制。**
- **不要跳过去腥的步骤。**锅中粘附的焦糖化部分是浓缩的风味。一点鸡肉高汤就能将它们提起，变成酱汁中最美味的部分。使用木勺彻底刮起。
营养参考（每份）
380 kcal
热量
32g
蛋白质
4g
碳水化合物
26g
脂肪
0.5g
膳食纤维
营养参考（每份）: 1 thigh with sauce | USDA FoodData Central, calculated estimates
常见问题
如何制作蒜香黄油鸡？
将带骨鸡腿皮朝下在黄油中煎至酥脆，翻转并煮熟，然后在同一锅中炒香大蒜，加入高汤和柠檬汁去腥，最后炖煮至酱汁浓稠。
可以用鸡胸肉代替鸡腿吗？
可以，但烹饪时间需减少 3-4 分钟，并要仔细观察——鸡胸肉比鸡腿更容易变干。根据 USDA 的规定，无论切块如何，内部温度仍需达到 165°F（74°C）。
如何为鸡肉制作蒜香黄油酱？
在取出鸡肉后，在黄油中炒香切碎的大蒜 30-45 秒，加入鸡肉高汤和柠檬汁，刮起焦糖化部分，炖煮 2-3 分钟，直到酱汁减少并能裹住勺子。
鸡肉应该煮到什么温度？
USDA 推荐鸡腿最厚处的内部温度达到 165°F（74°C）。使用肉类温度计以确保准确——仅凭视觉判断是不可靠的。
蒜香黄油鸡配什么好？
土豆泥、米饭或酥脆的面包是经典搭配，可以吸收酱汁。蒸青豆或简单的沙拉可以增添新鲜感，而不会与丰富的风味相冲突。
忌口人群
过敏原
乳制品（黄油）鸡肉高汤品牌中可能含有的谷蛋白
不适合人群
- 素食者
- 乳糖不耐受者（除非经过修改）
- 无乳饮食者
改良建议
- 用橄榄油或酥油替代黄油，以制作无乳版本。使用认证的无谷蛋白鸡肉高汤，以制作无谷蛋白版本。核心食谱在使用正确的高汤时已经是无谷蛋白的。
