レモンハーブチキンブレスト

個人的なコツ

• **均一な厚さに叩くこと — これを省略しないでください。** 私は以前、厚さが不均一な鶏肉をオーブンに入れていましたが、薄い部分は焼き上がる頃には靴の革のようになっていました。叩くのは2分で、ジューシーな焼き鶏むね肉のための最も重要な要素です。
• **4時間以上マリネしないでください。** レモンジュースは酸性で、タンパク質を分解し始め、食感が mushy になります。この間違いを犯したことがあります — 15分から2時間が風味を損なわずに最適な時間です。
• **時計ではなく肉用温度計を使用してください。** オーブンの温度は異なり、鶏肉の厚さも異なります。18分で170°Fに達した鶏肉を引き上げたこともあれば、24分必要だったこともあります。USDAは165°F（74°C）と言っています — それが唯一の信頼できる信号です。
• **完全に5分間休ませてください。** オーブンからすぐにスライスすると、ジュースが流れ出て湿気を失います。これを並行してテストしました — 休ませた鶏肉は明らかにジューシーでした。緩くアルミホイルで覆い、きつく包まないでください。蒸し焼きになります。
• **残ったハーブはクイックパンソースに保存してください。** 鶏肉を取り出した後、鶏肉のブロスとレモンを少し加えてベーキングディッシュをデグレーズし、ハーブのかけらをこそげ取ります。レストラン品質の仕上げソースのための30秒の追加の努力です。